영롱발어


식품코드	183175

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 1 근 주재료] [쇠고기 반 근 또는 양고기 주재료] [소금 부재료] [장 부재료] [산초 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 1근으로 진한 풀이 되도록 쑨다.
2) 살진 쇠고기나 양고기 반 근을 콩알 크기로 잘게 썬다.
3) 여기에 앞의 풀에 넣고 반죽하여 숟가락으로 떼어서 끓는 물에 넣는다.
4) 반죽은 끓는 물에서 불어나고 고기는 끓는 물에서 오그라든다.
- 익으면 반죽은 뜨고 고기는 가라앉아 옥처럼 화려해진다.
5) 여기에 소금, 장, 산초, 식초를 넣고 간을 해서 먹으면 매우 맛있다.

원문명

영롱발어 > 玲瓏撥魚 > 영롱발어

원문

白一斤, 調和稠糊, 以肥牛肉或羊肉半斤, 碎切如豆, 入糊攪勻, 用匙撥入滾湯, 見湯開, 肉見湯縮. 候熟浮肉沈, 如玲瓏狀. 下ㆍ醬ㆍ椒ㆍ醋調和食之, 極有味.

번역본

체질해서 가장 먼저 나온 밀가루 1근으로 진한 풀이 되도록 쑨다. 살진 쇠고기나 양고기 반 근을 콩알 크기로 잘게 썰어 여기에 앞의 풀에 넣고 반죽하여 숟가락으로 떼어서 끓는 물에 넣는다. 반죽은 끓는 물에서 불어나고 고기는 끓는 물에서 오그라든다. 익으면 반죽은 뜨고 고기는 가라앉아 옥처럼 화려해진다. 여기에 소금ㆍ장(醬)ㆍ산초ㆍ식초를 넣고 간을 해서 먹으면 매우 맛있다.

조리기구

키워드

玲瓏撥魚, 영롱발어, 밀가루, 白, 쇠고기, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

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