영롱발어


식품코드	127033

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 1 근 주재료] [쇠고기 0.5 근 (또는 양고기) 주재료] [소금 부재료] [장 부재료] [후추 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 흰 밀가루 1근은 물을 넣고 섞어서 된 풀처럼 반죽한다.
2) 쇠고기나 양고기 0.5근은 콩알 크기로 잘게 썬다.
3) 밀가루반죽에 잘게 썬 쇠고기를 넣고 고루 섞는다.
4) 끓는 물에 3)의 반죽을 수저로 떼어 넣는다.
- 밀가루반죽은 탕 속에서 익으면 부풀어 떠오르고, 고기는 익으면 오그라들어 가라앉는다.
5) 4)가 익으면 소금, 장, 후추, 식초를 함께 넣어 양념한다.

원문명

영롱발어 > 玲瓏撥魚 > 영롱발어

원문

白一斤，調和稠糊。以肥牛肉或羊肉半斤，碎切如豆，入糊攪，用題（匙）撥入湯，麵見湯開，肉見湯縮，候熟浮肉，如玲瓏。下醬椒醋調和食之，極有味。

번역본

흰 밀가루 1근을 된 풀처럼 반죽한다. 살 찐 소고기나 양고기 반근을 콩알 크기로 잘게 썰어 밀가루 반죽에 넣고 골고루 저어 수저로 떼어내 팔팔 끓는 탕에 넣으면 면은 탕 속에서 불어나고 고기는 탕 속에서 오그라든다. 익으면 면은 떠오르고 고기는 가라앉은 것이 영롱한 형태처럼 된다. 소금, 장, 후추, 식초를 골고루 섞어서 먹으면 맛이 아주 좋다. 《거가필용》

조리기구

수저

키워드

영롱발어, 玲瓏撥魚, 밀가루, 쇠고기, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

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