영롱발어


식품코드	125470

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[흰 밀가루 1 근 주재료] [살 찐 쇠고기 0.5 근 (또는 양고기) 주재료] [소금 부재료] [장 부재료] [후추 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 흰 밀가루 1근에 물을 넣고 섞어서 걸쭉한 풀처럼 반죽한다.
2) 살찐 소고기나 양고기 0.5근을 콩알 크기로 잘게 썬다.
3) 1)의 밀가루 반죽에 잘게 썬 고기를 넣고 골고루 저어 섞는다.
4) 팔팔 끓는 탕에 3)의 반죽을 수저로 떠서 넣는다.
5) 밀가루반죽은 탕 속에서 익어 부풀어 뜨고, 고기는 익어서 수축하여 가라 앉는다.
6) 소금, 장, 후추, 식초를 넣어 양념한다.

원문명

영롱발어 > 玲瓏撥魚 > 영롱발어

원문

白一斤調和稠糊，以肥牛肉或羊肉半斤碎切如豆，入糊攪勻，用匙撥入湯，見湯開肉見湯縮，候熟浮肉沈，如玲瓏，下鹽醬椒醋調和食之，極有味。

번역본

흰 밀가루 1근을 걸쭉한 풀처럼 반죽한 다음 기름진 소고기 혹은 양고기 반근을 콩알 크기로 잘게 썬다. <이 고기를> 밀가루 반죽에 넣고 골고루 섞어 숟가락으로 떠서 끓은 물에 넣는다. 끓은 탕에 면을 넣으면 면은 퍼지고 고기는 수축하기 때문에 다 익으면 면은 뜨고 고기는 가라앉아 <그 모습이> 영롱하게 보인다. 소금, 장, 후추, 식초를 골고루 섞어 먹으면 아주 맛있다.

조리기구

수저

키워드

영롱발어, 玲瓏撥魚, 밀가루, 소고기, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

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