[영계 1 마리 주재료] [간장 4 큰 숟가락 부재료] [숙주 반 보시기 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [석이 2 조각 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [표고 2 조각 부재료] [후추 부재료] [계란 1 개 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [감자 2 개 중 것 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [당근 1 개 중 것 부재료] [물 3 홉 부재료]
조리법
재료(1합 분량) 영계 한 마리, 간장 네 큰 숟가락, 숙주 데친것 반 보시기, 파 두 뿌리, 석이 두 조각, 마늘 한 쪽, 표고 두 조각, 후추 조금, 계란 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 실백 한 큰 숟가락, 감자 중 것 두 개, 기름 한 찻숟가락, 당근 중 것 한 개, 물 세 홉 1) 영계에 더운 물을 끼얹어가면서 털을 뜯는다. 2) 신문지를 불붙여서 잔 솜털을 그슬린다. 3) 내장을 떼내고 자금자금하게 토막을 쳐서 갖은 양념을 해서 불에 올린다. - 갖은 양념은 간장, 파, 마늘, 깨소금, 기름, 후춧가루 - 살짝 볶다가 물을 붓는다. 4) 숙주를 아래위를 따고 살짝 데쳐서 꼭 짜 놓는다. 5) 감자와 당근은 껍질을 벗겨 대추만큼씩 썰어 놓는다. 6) 표고, 석이를 깨끗하게 씻어서 골패쪽만큼씩 썬다. 7) 여러 가지 재료들을 전부 다 닭에 함께 섞어서 잘 끓여 폭 졸인다. 8) 간을 맞추어 만든 후 합에 담고 계란지단을 골패 쪽처럼 썰어 얹고 실백을 뿌린다.
원문명
영계찜(여름철요리) > 영게찜(여름철요리) > 영게찜(여름철요리)
원문
재료(한합 분량) 영계 한 마리 간장 네큰사시 숙주 데친것반보시기 파 두뿌리 석이 두조각 마늘 한쪽 표고 두조각 호추 조금 계란 한 개 깨소금 한큰사시 실백 한큰사시 감자 중것두개 기름 한차사시 당근 중것한개 물 세홉 1. 영계에다가 더운물을 끼얹어가면서 털을 뜯고 신문지를 불붙여서 잔 솜털을 그슬리고 내장을 떼내고 자금자금하게 토막을 쳐서 갖은 약념을 해서(갖은약념은 간장 파 마늘 깨소금 기름 호추ㅅ가루) 불에 올려놓고,(살짝 볶다가 물을 부을 것) 2. 숙주를 아래위를 따고 살짝 데쳐서 꼭 짜놓고, 3. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 대추만큼씩 썰어놓고, 4. 표고 석이를 정하게 씻어서(석이씻는 설명참고) 골패쪽만큼씩 썰고, 5. 이 여러 가지 재료들을 전부 다 닭에 함께 섞어서 잘 끓여 폭 졸여가지고 간을 맞추어 만든후 합에 담고 계란지단을 골패쪽처럼 썰어 얹고 실백을 뿌릴것이니라.
번역본
재료(1합 분량) 영계 한 마리, 간장 네 큰 숟가락 숙주 데친것 반 보시기, 파 두 뿌리 석이 두 조각, 마늘 한 쪽 표고 두 조각, 후추 조금 계란 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락 실백 한 큰 숟가락, 감자 중 것 두 개 기름 한 찻숟가락, 당근 중간 것 한 개 물 세 홉 1. 영계에다가 더운 물을 끼얹어가면서 털을 뜯고 신문지를 불 붙여서 잔 솜털을 그슬리고 내장을 떼내고 자금자금하게 토막을 쳐서 갖은 양념을 해서(갖은 양념은 간장, 파, 마늘, 깨소금, 기름, 후춧가루) 불에 올려놓고,(살짝 볶다가 물을 부을 것) 2. 숙주를 아래위를 따고 살짝 데쳐서 꼭 짜놓고 3. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 대추만큼씩 썰어놓고 4. 표고, 석이를 깨끗하게 씻어서(석이 씻는 설명 참고) 골패 쪽만큼씩 썰고 5. 이 여러 가지 재료들을 전부 다 닭에 함께 섞어서 잘 끓여 폭 졸여 가지고 간을 맞추어 만든 후 합에 담고 계란지단을 골패 쪽처럼 썰어 얹고 실백을 뿌린다.
조리기구
신문지
키워드
영게찜, 영계찜, 영계, 간장, 여름철
전통식품백과, 한방식품백과
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