1) 영계를 깨끗이 손질하여 배의 아래쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다. - 부화한 지 50~60일쯤 되는 영계로 요리하면 좋다. 2) 별도로 소고기나 돼지고기를 잘게 다진다. 3) 감장은 체에 거르고, 자배, 자초기 잎과 파, 후추, 생강, 참기름을 준비하여 영계의 염통과 간, 다진 고기와 잘 섞는다. 4) 양념한 고기를 동그랗게 만들어 영계의 뱃속에 가득 채우고 잘 봉한다. 5) 가마 속에 물을 붓고 영계가 무르게 푹 삶는다. - 남은 양념은 물에 넣어 삶는다. 6) 밀가루를 물에 약간 섞어 기름과 장을 넣은 후 다시 끓여서 국물을 만든다. 7) 영계가 다 삶아지면 꺼내 손으로 찢어 접시에 놓고 국물을 끼얹고 통잣을 뿌린다. 8) 달걀의 흰자와 노른자위를 따로 지져서 편으로 썰어 닭고기 위에 뿌린다. - 영계를 찔 때 죽순과 연뿌리를 넣기도 한다.
부화한 지 50~60일쯤 되는 영계로 요리하면 좋다. 일반적인 방법으로 깨끗이 손질하여 배의 아래쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다. 별도로 소고기나 돼지고기를 잘게 다지고 감장(甘醬)을 체에 거르고, 자배[紫背, 부평], 자초기 잎과 파, 후추, 생강, 참기름을 준비하여 영계의 염통과 간 그리고 다진 고기와 여러 가지 양념들을 함께 다지고 잘 섞어서 동그랗게 만들어 영계의 뱃속에 가득 채우고 잘 봉한다. 가마 속에 물을 붓고 영계가 무르게 푹 삶는다. 처음 만든 남은 양념을 물에 함께 넣어 삶는다. 밀가루를 물에 약간 섞어 기름과 장을 넣은 후 다시 끓여서 즙을 만든다. 영계가 다 삶아지면 꺼내 손으로 찢어 접시에 담고 즙을 끼얹고 잣을 올린다. 별도로 달걀의 흰자와 노른자위를 따로 지져서 조각을 썰어 닭고기 위에 뿌려 먹는다. 영계에 기름과 장을 발라 구워 먹으면 그 맛이 쪄 먹는 것보다 좋다. 영계를 찔 때 죽순과 연뿌리를 넣으면 맛이 아주 좋다.
조리기구
체, 가마
키워드
영계찜, 軟鷄蒸法 , 연계증법, 닭
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
