1) 영계에 더운물을 끼얹어가면서 털을 뜯고 신문지에 불을 붙여 잔 솜털을 그을리고 내장을 빼내고 작게 토막을 쳐서 갖은 고명을 해서 불에 올려놓는다. - 살짝 볶다가 물을 붓는다. 2) 숙주를 아래위 따고 살짝 데쳐서 꼭 짜놓는다. 3) 감자와 당근은 껍질을 벗겨 골패쪽 모양으로 얇게 썬다. 4) 표고, 석이를 깨끗하게 씻어서 골패쪽만큼씩 썬다. 5) 이 여러 가지 재료들을 전부 다 닭에 함께 섞어서 잘 끓여 푹 졸여 간을 맞추어 만든 후 합에 담고 달걀지단을 골패쪽처럼 썰어 얹고 잣을 뿌린다.
원문명
영계찜 (여름철) > 영계찜 (여름철) > 영계찜 (여름철)
원문
재료(한합 분량) 영계 한 마리 당근 중것반개 숙주(데친것 반보시기) 감자 중것한개 석이 두조각 마늘 한쪽 표고 두조각 호추가루 조금 계란 한 개 깨소금 한큰사시 실백 한큰사시 파 두뿌리 기름 한큰사시 간장 네큰사시 물 세홉 1. 영계에다가 더운물을 끼얹어가면서 털을 뜯고 신문지에 불붙여서 잔솜털을 그슬리고 내장을 빼내고 자금자금하게 토막을 쳐서 갖은 고명을 해서 불에 올려놓고(살짝 볶다가 물을 부을것), 2. 숙주를 아래위를 따고 살짝 데쳐서 꼭 짜놓고, 3. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 골패쪽 모양으로 얇게 썰고, 4. 표고, 석이를 정하게 씻어서 골패쪽만큼씩 썰고, 5. 이 여러 가지 재료들을 전부 다 닭에 함께 섞어서 잘 끓여 푹 졸여가지고 간을 맞추어 만든후 합에 담고 계란지단을 골패쪽 처럼 썰어 얹고 실백을 뿌릴 것이다.
번역본
재료(합 1개 분량) 영계 1마리, 당근 중간 것 1/2개, 숙주 데친 것 1/2보시기, 감자 중간 것 1개, 석이 2조각, 마늘 1쪽, 표고 2조각, 후춧가루 조금, 달걀 1개, 깨소금 1큰술, 잣 1큰술, 파 2뿌리, 기름 1큰술, 간장 4큰술, 물 3홉 1. 영계에 더운물을 끼얹어가면서 털을 뜯고 신문지에 불을 붙여 잔 솜털을 그을리고 내장을 빼내고 작게 토막을 쳐서 갖은 고명을 해서 불에 올려놓고 살짝 볶다가 물을 붓고, 2. 숙주를 아래위 따고 살짝 데쳐서 꼭 짜놓고, 3. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 골패쪽 모양으로 얇게 썰고, 4. 표고, 석이를 깨끗하게 씻어서 골패쪽만큼씩 썰고, 5. 이 여러 가지 재료들을 전부 다 닭에 함께 섞어서 잘 끓여 푹 졸여가지고 간을 맞추어 만든 후 합에 담고 달걀지단을 골패쪽처럼 썰어 얹고 잣을 뿌린다.
조리기구
신문지
키워드
영계찜, 여름철, 영계
전통식품백과, 한방식품백과
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