<방법 1> 1) 닭은 생후 50~60일이 된 닭을 깨끗이 손질하여 밑으로 구멍을 내서 내장을 뺀다. 2) 별도로 소고기 혹은 돼지고기를 곱게 다진다. 3) 체로 거른 찌꺼기를 제거한 감장, 자소 잎, 파, 후추, 생강, 참기름 및 닭 염통과 간 그리고 앞서 다진 고기를 골고루 섞어 버무려 닭 뱃속에 채워 넣고 봉한다. 4) 가마솥에 물을 붓고 닭과 남은 양념을 넣고 푹 삶는다. 5) 다시 약간의 밀가루를 넣어 골고루 섞고 기름과 장을 넣고 국물이 진할 정도로 또 다시 끓인다. 6) 계란의 노른자와 흰자로 지단을 만들어 가늘게 채를 썰어 위에 뿌린다. <방법 2> 1) 늙은 닭을 삶을 때는 산사나무 열매 몇 개 넣고 함께 삶으면 고기가 쉽게 푹 삶아진다. - 백매를 넣고 함께 삶아도 좋다.
닭은 생후 50~60일이 되면 요리를 해서 먹을 수 있다. 일반적인 방법은 깨끗이 손질하여 밑으로 구멍을 내서 내장을 뺀다. 별도로 소고기 혹은 돼지고기를 곱게 다진다. 체로 쳐서 찌꺼기를 제거한 감장, 자소 잎, 파, 후추, 생강, 참기름 및 닭 심장과 간 그리고 앞서 다진 고기를 골고루 섞어 곱게 다져 닭 뱃속에 채워 넣고 봉한다. 가마솥에 물을 붓고 닭과 남은 양념을 넣고 푹 삶다가 다시 약간의 밀가루를 넣어 골고루 섞고 기름과 장을 넣고 국물이 진할 정도로 또다시 끓인다. 계란의 노른자와 흰자를 얇게 지져 가늘게 채를 썰어 위에 뿌려 먹는다. 《증보산림경제》 늙은 닭을 삶을 때는 산사나무 열매 몇 개 넣고 함께 삶으면 고기가 쉽게 푹 삶아진다. 혹은 백매(白梅)를 넣고 함께 삶아도 좋다. 《물류상감지》
조리기구
<방법 1> 가마솥 <방법 2> 산사나무, 백매
키워드
영계찜, 軟鷄烝法, 연계증법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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