영계찜


식품코드	109327

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[영계 3 마리 주재료] [녹말 부재료] [잣가루 3 큰술 부재료] [달걀 2 개 부재료] [정육 1 근 부재료] [석이버섯 6 개 부재료] [표고버섯 6 개 부재료] [숙주 데친 것 1 공기 부재료] [간장 부재료] [깨소금 1.5 큰술 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [후추가루 약간 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 영계를 끓는 물에 데친 후 대가리와 발을 자르고 배를 갈라 내장을 꺼내 깨끗이 씻어놓는다.
2) 연한 살코기를 다져 갖은 양념을 하고 닭 배속에 넣어 흐트러지지 않게 실로 몇 번 돌려 묶는다.
3) 남은고기는 맑은 장국을 끓이되 숙주를 거두절미하여 데쳐 넣고, 표고버섯은 불려서 너무 가늘지 않게 썰고, 석이버섯도 데쳐 같은 치수로 썰어 넣고 끓인다.
4) 맑은 장국을 끓이다가 닭 전체에 녹말을 발라 넣고 끓인다.
5) 달걀은 지단을 부쳐서 채 썬다.
6) 그릇에 찜을 담은 후 그 위에다 지단채와 잣가루를 뿌린다.

원문명

영계찜 > 영계찜 > 영계찜

원문

재료 영계세마리, 녹말쓰는대로, 잣가루세숟가락, 계란두개, 정육한근넉넉히, 석이여섯개가량, 표고여섯개, 숙주데친것한공기, 간장쓰는대로, 깨소금한숟가락반, 파두개, 후추가루약간, 참기름조금. 만드는법 영계를 잡어 끓는물에 튀해서 대가리와 발을잘르고 배를갈러 내장을끄내고 정히씻어놓고 연한살코기를다저 갖은양념을해서 닭배속에다넣고 허트러지지않에 실로몇번물러매고 남은고기를 꾸미로재워 맑은장국을끓이되 숙주를 아래위를 따서 데처넣고 표고도불려서 너무가늘지않에썰고 석이도튀해서 같은치수고 썰어넣고 맑은장국을 끓이다가 닭에 온몸둥이에다가 녹말을발러서 넣고끓입니다. 계란은 지단을붙여서 채처놓았다가 찜을뜨고 그위에다가 지단채와 잣가루를 뿌려놓읍니다. 이것은 삼인분이니 한분에대해서 한마리씩 떠놓으십시오. 영계가 아주어릴제 털뜯고다러놓으면 얼마안되니까요.

번역본

재료 영계 3마리, 녹말, 잣가루 3큰술, 달걀 2개, 정육 1근, 석이버섯 6개, 표고버섯 6개, 데친 숙주 1공기, 간장, 깨소금 1큰술반, 파 2뿌리, 후춧가루 약간, 참기름 조금 만드는 법 영계를 잡아 끓는 물에 데친 후 대가리와 발을 자르고 배를 갈라 내장을 꺼내 깨끗이 씻어놓고, 연한 살코기를 다져 갖은 양념을 하여 닭 뱃속에 넣고 흐트러지지 않게 실로 몇 번 돌려 묶고 남은고기는 맑은 장국을 끓이되 숙주를 아래위를 따서 데쳐 넣고 표고버섯은 불려서 너무 가늘지 않게 썰고, 석이버섯도 데쳐 같은 치수로 썰어 넣고 맑은 장국을 끓이다가 닭 전체에 녹말을 발라 넣고 끓인다. 달걀은 지단을 부쳐서 채 썰어놓았다가 찜을 담고 그 위에다 지단채와 잣가루를 뿌린다. 이것은 3인분이니 1인분에 대해서 한 마리씩 떠놓는다. 영계가 아주 어릴 때 털을 뜯고 다려 놓으면 얼마 안 된다.

조리기구

키워드

영계찜, 영계, 녹말, 잣, 계란, 정육

전통식품백과, 한방식품백과

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