<방법 1> 1) 영계를 뜨거운 물에 튀겨 털을 뽑고 삶아서 뼈 골라내고 잘게 뜯는다. 2) 1)의 뜨거운 물을 식혀 밀가루를 풀어 넣고 가루가 익을만 할 때 영계 듣어 놓은 것에 붓는다. 3) 간장을 쳐서 간을 맞추고 후춧가루를 쳐서 합에 담는다. 4) 잡탕 고명을 위에 얹거나 달걀 부친 것과 석이버섯, 통고추를 가늘게 썰어 얹고 잣만 얹기도 한다. -죽순과 연근을 넣으면 맛이 매우 좋다. <방법 2> 1) 내장을 빼내고 소고기, 돼지고기를 다지고 소금, 장, 소엽, 파, 후추, 생강, 기름, 닭 내장도 모두 다진 다음 닭 뱃속에 넣고 봉한다. 2) 솥에 물을 붓고 삶는다. 3) 남은 양념을 국물에 넣고 밀가루를 풀거나 녹말을 푼 다음 장을 쳐 즙을 만든다. 4) 찐 닭은 쪼개어 접시에 담고 즙을 붓고 잣을 뿌리고 달걀 흰자와 노른자를 지져 실같이 썰어 얹는다.
영계를 뜨거운 물에 튀겨 털을 뽑고 알맞게 삶아 뼈는 다 골라내고 잘게 뜯는다. 털 뽑을 때 쓴 뜨거운 물을 식혀 밀가루를 풀어 넣고 저어서 가루가 익을 만 할 때 영계 뜯어 놓은 것에 붓는다. 간장을 쳐서 간을 맞추고 후춧가루를 쳐서 합에 담는다. 너무 질지 않게 하고 잡탕 고명을 위에 얹는다. 잡탕 고명을 모두 하지 않고 달걀 부친 것과 석이버섯과 통고추를 가늘게 실같이 썰어 얹고 잣만 얹어도 좋다. 죽순과 연근을 넣으면 맛이 매우 좋다. 태어난 지 오십일에서 육십일 정도 된 어린 닭으로 만든다. 깨끗하게 씻어 아래로 내장을 빼내고 소고기와 돼지고기를 다지고 소금, 장, 소엽, 파, 후추, 생강, 기름, 닭 내장 등도 모두 다진 다음 닭 뱃속 넣고 봉한다. 솥에 물을 붓고 무르도록 삶는다. 양념 남은 것은 국물에 넣고 밀가루를 조금 풀거나 녹말을 덩이 지지 않게 푼 다음 장을 쳐 즙을 만들어 놓는다. 닭이 다 쪄졌으면 쪼개어 접시에 담고 즙을 붓고 잣을 뿌리고 달걀흰자와 노른자를 각각 지져 실같이 썰어 얹는다.
조리기구
솥
키워드
연게(軟鷄蒸), 연계찜, 연계증 , 영계, 밀가루, 녹말, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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