영계김치


식품코드	122685

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[닭 주재료] [고추장 부재료] [국물 부재료] [갖은 양념 부재료] [오이 부재료] [소금 1 작은술 부재료] [기름 부재료] [죽순 부재료] [버섯 부재료] [통김치 부재료] [김치국 부재료] [초 부재료] [설탕 부재료] [실고추 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 닭을 잡아 깨끗이 씻어 흠씬 삶아서 맛있는 고추장으로 간을 맞추어 국물을 붓고 충분히 무르면 살만 손가락 2마디만큼씩 뜯는다.
2) 고추장을 닭고기에 넣고 갖은 양념들을 해서 잘 섞어서 볶아 놓는다.
3) 오이 가늘고 속 들지 않은 것으로 동근 그대로 얇게 착착 썰어서 소금 1작은술을 치고 보자기로 싸서 꼭 짜가지고 번철에 기름을 약간만 두르고 살짝 볶아서 빛이 파랗게 볶아 놓는다.
4) 죽순은 연한 끝으로만 얇게 골패쪽 모양으로 씻어서 번철에 살짝 볶아 놓는다.
5) 버섯들은 잘 씻어서 골패쪽 모양으로 씻어서 고추장에 갖은 양념을 해서 잘 섞어 가지고 볶아 놓는다.
6) 통김치의 속을 털어내고 적당히 썰어서 위의 여러 가지 재료들과 다 한데 섞어서 그릇에 담아놓는다.
- 닭고기, 볶은 오이, 버섯, 죽순을 함께 섞어서 그릇에 담는다.
7) 김치국에 닭 삶은 국물을 반씩해서 섞고 초와 설탕을 맛보아 알맞게 해서 붓고 실고추와 잣을 위에 모양 있게 얹어서 놓는다.
- 닭고기 볶은 것과 김치를 한데 섞기도 하고 또는 섞지 않고 김치와 고기와 버섯과 오이와 죽순을 각각 격지격지 담아 놓아도 좋다.

원문명

영계김치 (여름철) > 영계과전지 (영계김치) (여름철) > 영계김치 (여름철)

원문

재료 영계 작은한마리 죽순 작은것두개 오이 네 개(속없는것) 느타리 세조각 목이 여섯 개 표고 세조각 석이 세조각 실고추 조금 기름 두큰사시 고추장 두큰사시 설탕 맛보아서 초 맛보아서 실백 두큰사시 통김치 두통 1. 닭을 잡아서 (닭잡는법을 참고) 깨끗이 씻어 흠씬 삶아서 맛있는 고추장으로 간을 맞추어 국물을 붓고 충분히 물으거든 살만 손가락 두마듸 만큼씩 뜯어서, 2. 맛있는 고추장을 닭고기에 넣고 갖은 약념들을 해서 잘 섞어서 볶아놓고, 3. 오이를 가늘고 속들지 않은 것으로 동근 그대로 얇게 착착 썰어서 소금 차사시로 하나만 치고 보재기로 싸서 꼭 짜가지고 번철에 기름을 약간만 두르고 살작 볶아서 빛이 파랗게 볶아 놓고, 4. 죽순은 연한 끝으로만 얇게 골패쪽 모양으로 씻어서 번철에 살작 볶아 놓고, 5. 버섯들은 잘 씻어서 골패쪽 모양으로 씻어서 고추장에 갖은 약념을 해서 잘 섞어 가지고 볶아 놓고, 6. 통김치를 적당히 썰어서(속을 털어내고) 이위에 여러 가지 재료들과 다한데 섞어서 그릇에 담아놓고 (닭고기 볶은오이 버섯들 죽순을 함께 섞어서 그릇에 담을것), 7. 김치국에 닭삶은 국물을 반반해서 섞고 초와 설탕을 맛보아 알맞게 해서 붓고 실고추와 실백을 위에 모양있게 얹어서 놓으라. [비고] 닭고기 볶은것과 김치를 한데 섞기도하고 또는 섞지말고 김치와 고기와 버섯들과 오이와 죽순을 다각각 격지격지 담아 놓아도 좋다.

번역본

재료 영계 작은 것 1마리, 죽순 작은 것 2개, 오이 속 없는 것 4개, 느타리 3조각, 목이 6 개, 표고 3조각, 석이 3조각, 실고추 조금, 기름 2큰술, 고추장 2큰술, 설탕 적당량, 초 적당량, 잣 2큰술, 통김치 2통 1. 닭을 잡아(닭 잡는 법을 참고) 깨끗이 씻어 흠씬 삶아서 맛있는 고추장으로 간을 맞추어 국물을 붓고 충분히 무르면 살만 손가락 2마디만큼씩 뜯어서, 2. 맛있는 고추장을 닭고기에 넣고 갖은 양념들을 해서 잘 섞어서 볶아놓고, 3. 오이 가늘고 속 들지 않은 것으로 동근 그대로 얇게 착착 썰어서 소금 1작은술을 치고 보자기로 싸서 꼭 짜가지고 번철에 기름을 약간만 두르고 살짝 볶아서 빛이 파랗게 볶아 놓고, 4. 죽순은 연한 끝으로만 얇게 골패쪽 모양으로 씻어서 번철에 살짝 볶아 놓고, 5. 버섯들은 잘 씻어서 골패쪽 모양으로 씻어서 고추장에 갖은 양념을 해서 잘 섞어 가지고 볶아 놓고, 6. 통김치를 속을 털어내고 적당히 썰어서 위의 여러 가지 재료들과 다 한데 섞어서 그릇에 담는데, 닭고기, 볶은 오이, 버섯, 죽순을 함께 섞어서 그릇에 담고, 7. 김치국에 닭 삶은 국물을 반씩해서 섞고 초와 설탕을 맛보아 알맞게 해서 붓고 실고추와 잣을 위에 모양 있게 얹어서 놓는다. [비고] 닭고기 볶은 것과 김치를 한데 섞기도 하고 또는 섞지 않고 김치와 고기와 버섯과 오이와 죽순을 각각 격지격지 담아 놓아도 좋다.

조리기구

번철

키워드

영계김치, 여름철, 영계과전지, 영계, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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