엿식초


식품코드	120949

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[엿 1 근 부재료] [물 3 근 부재료] [끓인 물 부재료] [흰 누룩가루 2 냥 부재료]

조리법

1) 엿 1근과 물 3근을 준비한다.
2) 팔팔 끓인 물을 엿에 부어 골고루 섞는다.
3) 따뜻하게 식으면 흰 누룩가루 2냥을 넣어 고루 섞어 병에 넣고 종이로 밀봉하여 볕을 쬔다.
4) 봄가을에는 1개월, 겨울에는 45일, 여름에는 20일간 발효시킨다.
- 20일이 지나 표면에 흰 골마지가 생겨도 흔들지 않는다.
5) 골마지가 저절로 가라앉을 때쯤이면 식초가 완성된다.
7) 햇볕을 쬐지 않고 깨끗한 곳에 두고 자연스럽게 발효시킨다.

원문명

엿식초 만드는 방법 > 醋方 > 이당초방

원문

一斤，水三斤。先將水入鍋煎沸，酌出，傾入攪勻，俟溫，入白麴末二兩同攪勻，內，紙封，日，春秋一月，冬四十五日，夏二十日熟，甚香。下了到二十日之上，有一層白子，休攪動，至自落時乃成熟也。若不日，只安頓，勿得撓動，任其自然，尤妙。《居家必用》

번역본

엿 1근과 물 3근을 준비한다. 먼저 솥에 물을 붓고 몇 번 팔팔 끓어오르게 달인 다음 퍼서 엿에 부어 골고루 섞는다. 따뜻하게 식으면 흰 누룩[白麴]가루 2냥을 넣어 함께 고루 섞어 병에 넣고 종이로 밀봉하여 볕을 쬔다. 봄가을에는 1개월, 겨울에는 45일, 여름에는 20일이면 숙성된다. 맛과 향이 아주 좋다. 병에 넣어 20일이 지나면 표면에 흰 골마지가 한 층 생기는데 흔들지 말고 저절로 가라앉을 때쯤이면 초가 익어 완성된다. 볕을 쬐지 않고 깨끗한 곳에 두고 흔들지 말고 저절로 발효되도록 두면 맛이 더욱 오묘하다. 《거가필용》

조리기구

솥, 병

키워드

엿식초 만드는 방법, 醋方, 이당초방, 엿, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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