엿기름


식품코드	125246

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/22, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[밀 (또는 보리) 부재료]

조리법

1) 물이 담긴 동이에 밀을 담갔다가 바로 물을 따라 버리고 햇볕을 쪼인다.
2) 밀을 하루에 한 번씩 물에 담갔다가 바로 물을 따라 버린다.
3) 밑둥에서 싹이 자라서 나오면 바로 자리 위에 2치 정도 두께로 펴주고 하루에 한 번씩 물을 뿌려 준다.
4) 엿기름 싹이 나오면 물을 그만 주고 바로 거둬들여 헤쳐서 말린다.
- 엿기름이 엉겨서 떡이 되지 않게 해야 한다.
- 만약 검은 엿을 달이려면 맥아가 바로 푸른색을 띨 때 떡을 만든 다음 칼로 잘라서 말린다.
- 엿이 호박색을 띠게 하려면 보리로 엿기름을 만들어야 한다.

원문명

엿기름 > 作法 > 작얼법

원문

八月中作。盆中浸小麥，卽傾去水，日曝之。一日一度著水，卽去之。生，布麥於席上，厚二寸許。一日一度，以水之，牙生便止。卽散收，令乾，勿使；成則不復任用。此白。　若黑，卽待芽生，成，然後以刀取，乾之。　欲令如琥珀色者，以大麥其。

번역본

8월 중에 만든다. 동이에 밀을 담갔다가 바로 물을 따라 버리고 햇볕에 쬔다. 하루에 한 번씩 물에 담갔다가 바로 물을 따라 버린다. 밑둥[]에서 싹이 자라서 나오면 바로 자리 위에 2치 정도 두께로 편다. 또한 하루에 한 번씩 물을 뿌려 준다. 엿기름 싹이 나오면 물을 그만 주고 바로 거둬들여 헤쳐서 말린다. 엿기름이 엉겨서 떡이 되지 않게 해야 한다. 엉겨 떡이 되면 다시 쓸 방법이 없게 된다. 이것이 흰 엿을 달이는데 쓰이는 엿기름이다. 만약 검은 엿을 달이려면 바로 맥아가 푸른색을 띨 때 떡을 만든 다음 칼로 베어서 말린다. 엿이 호박색을 띠게 하려면 반드시 보리[大麥]로 엿기름을 만들어야 한다.

조리기구

동이, 칼,

키워드

엿기름, 作法, 작얼법, 밀, 보리

전통식품백과, 한방식품백과

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