엿기름


식품코드	121018

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/22, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[조 부재료] [기장 부재료] [벼 부재료] [밀 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 조, 기장, 벼, 밀 등을 모두 물에 담가 불린다.
2) 싹이 나면 햇볕에 말린다.
- 벼, 조, 기장 등 까끄라기가 있는 곡식은 모두 이 방법에 따라 엿기름을 만들 수 있다.

원문명

엿기름 만드는 방법 > 造蘖方 > 조얼방

원문

有粟黍稻麥諸蘗，皆水浸脹，候生芽曝乾。（東人造之類，只知用麥蘗，其實稻及粟黍一切穀皆可依法造蘗也。）《本艸綱目》

번역본

조, 기장, 벼, 밀 등을 모두 물에 담가 불려서 발아하면 햇볕에 말린다. 동인( 東人, 우리나라)들은 물엿 따위를 만들 때 맥아(麥蘗, 보리싹)만 쓸 줄 아는데 실은 벼, 조, 기장 등 까끄라기가 있는 곡식은 모두 이 방법에 따라 엿기름을 만들 수 있다.《본초강목》

조리기구

키워드

엿기름 만드는 방법, 造蘖方, 조얼방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.