엿기름


식품코드	107538

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[보리 부재료]

조리법

1) 보리는 절구에 약하게 찧어 키에 까불어 물에 담갔다가 한참 뒤에 건진다.
2) 1)을 동이에 담아 콩 싹 틔우듯 물을 쳐 까부른다.
3) 싹이 다 트면 물에 씻어 시루에 안치고 물도 주며 하루 건너씩 물에 씻어 안쳐 기른다.
4) 싹이 튼 동이를 기른 후 엿기름 싹이 반쯤 건조 되면 손으로 비벼 다 된 싹을 부수고 까불러 바싹 말려 두고 쓴다.
5) 기르는 보리를 싹 틔운 다음에 광 바닥을 깨끗하게 쓸어서 싹 틔운 보리를 펴서 놓고 거적을 축여 덮었다가 자주 쓸어 담아 물에 씻어 담는다.
6) 여러 날을 5)와 같이하여 기르면, 엿기름이 달고 좋다.
- 싹이 다 튼 동이를 달이면 썩는다.

원문명

엿기름 기르는 법 > 엿길금 길으 법 > 엿기름 기르는 법

원문

보리을 절구에 슬금슬금여 키에 불어 물에 담갔다가 한참 만에 건진다. 이것을 동이에 담아 콩 싹 틔우듯 물을 쳐 까부른다. 싹이 다 트면 물에 씻어 시루에 안치고 물도 주며 하루 건너씩 물에 씻어 안쳐 기른다. 달이면 썩는다. 기른 후 말닢이 반쯤 건조 되면 손으로 비비어 다 된 싹ㅇ들 부수고 까불러 바싹 말려 두고 쓴다. 또 기르는 보리를 싹 틔운 다음에 광 바닥을 깨끗하게 쓸어서 싹 틔운 보리를 펴서 놓고 거적을 축여 덮었다가 자주 쓸어 담아 물에 씻어 담는다. 또 여러 날을 하여 기르면, 엿기름이 달고 좋다. 밀도 기른다.

번역본

보리는 절구에 약하게 찧어 키에 까불어 물에 담갔다가 한참 만에 건진다. 이것을 동이에 담아 콩 싹 틔우듯 물을 쳐 까부른다. 싹이 다 트면 물에 씻어 시루에 안치고 물도 주며 하루 건너씩 물에 씻어 안쳐 기른다. 달이면 썩는다. 기른 후 엿기름 싹이 반쯤 건조 되면 손으로 비벼 다 된 싹을 부수고 까불러 바싹 말려 두고 쓴다. 또 기르는 보리를 싹 틔운 다음에 광 바닥을 깨끗하게 쓸어서 싹 틔운 보리를 펴서 놓고 거적을 축여 덮었다가 자주 쓸어 담아 물에 씻어 담는다. 또 여러 날을 하여 기르면, 엿기름이 달고 좋다. 밀도 기른다.

조리기구

절구, 키, 동이, 시루, 광, 거적

키워드

엿기름 기르는 법, 보리, 엿기름, 기르는 법

전통식품백과, 한방식품백과

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