<방법 1> 1) 찹쌀은 깨끗이 씻는다. 2) 찹쌀에 물을 붓고 끓여 죽을 만들어 식힌다. 3) 찹쌀죽에 엿기름 가루를 넣고 섞어 삭힌다. 4) 3)의 찹쌀죽이 삭아서 맑은 윗물이 고이면 떠내어 조린다. 5) 위 4가 호박색처럼 조려 되면 잡아 늘여서 희고 단단하게 만든다. <방법 2> 1) 흰 쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물을 붓고 밥을 짓는다. 2) 쌀밥을 솥에 그대로 둔 채로 밥이 뜨거울 때 엿기름 가루 1되와 온수 3병을 넣고 다시 솥 뚜껑을 덮는다. 3) 솥 밑에 겻불을 남겨두어 솥이 식지 않도록 하고 반나절 정도 둔다. 4) 솥 안의 밥이 삭아 물이 되고 밥알 껍질만 남으면 베보자기에 부어 즙을 짠다. 5) 4)의 짜 낸 즙을 솥 안에 다시 붓고 조린다. -엿을 조릴 때 시루를 솥 안에 엎어 놓아 끓어 넘치는 것을 방지한다.
《본초강목》에 이르기를 모든 쌀로 다 만들 수 있으나 찹쌀로 만든 것이라야 약에 넣을 수 있다고 한다. 찹쌀로 죽을 쑤어 식혔다가 엿기름 가루를 넣고 삭힌다. 맑은 물을 떠내어 다시 조려서 호박색처럼 되면 교이(膠飴)라고 하여 약에 넣을 수 있다. 이것을 잡아 늘여서 희고 단단하게 된 것을 당당(糖)이라고 하는데 약에 넣을 수 없고 다만 먹을 수 있는 것에 그친다 또 한가지 방법은, 흰 쌀로 밥을 지어 그대로 솥에 둔다. 쌀 1말로 지은 밥이 뜨거울 때 엿기름 가루 1되 3홉, 온수를 3병을 넣고 솥 뚜껑을 덮어 솥 밑에 겻불을 남겨두어 솥이 식지 않도록 한다. 반나절 정도 지나서 밥이 삭아 물이 되고 밥알 껍질만 남으면 베보자기로 짜낸다. <짜낸>쌀물만 솥 안에 넣고 다시 조려서 엿을 만든다. 조릴 때 시루를 솥 안에 엎어 놓아 끓어 넘치는 것을 방지한다.
조리기구
솥, 시루, 베보자기
키워드
흰엿, 飴糖, 이당, 찹쌀, 엿기름가루, 쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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