고등어숙회


식품코드	109200

분류	부식 > 회류 > 숙회

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/314

DB구축년도	2012

식재료

[고등어 1 마리 주재료] [정육 조금 부재료] [표고버섯 조금 부재료] [지단채 조금 부재료] [초 부재료] [간장 부재료] [초장 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 고등어를 깨끗이 다듬어 배를 가르지 말고 대가리를 자르고 내장을 빼 버린다.
2) 진간장에다 초를 조금 섞어 한 10분 동안 뿌려 놓았다가 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념을 한다.
3) 지단 채 썰고, 표고버섯도 채 썰어 같이 버무려서 뱃속에다 가득 넣는다.
4) 고등어 앞뒤로 참기름을 살살 발라서 솥에다 겅그레를 놓고 쪄낸다.
5) 잠깐 식혀 썰어서 접시에 세워서 담아 놓고 초장을 곁들인다.

원문명

고등어숙회 > 고등어숙회 > 고등어숙회

원문

재료 생선고등어한마리, 정육조금, 표고조금, 지단채조금, 초, 간장. 만드는법 성하고 좋은 고등어를 정히 다러서 대가리와 내부는 업애야 하는데 배를 가르지말고 대가리를 자르고 그리고 내부를 빼버리어야 합니다. 그래가지고 진간장에다 초를 조금 섞어 가지고 한십분동안당 거놓았다가 건저놓고 연한 살코기를 곱게다저서 갖은양념을 하고 지단채치고 표고도 채처서 한데 주물러서 배속에다 잔득 처넣고 앞뒤 몸에다가 참기름을 살살 발러서 솥에다 겅그레를 놓고 쩌내서 잠깐식혀가지고 썰어서 접시에 세여서 담어 놓습니다. 초장에 잡수십시오 이것은 보통 술안주에 지나지 않습니다.

번역본

재료 생선 고등어 1마리, 정육 조금, 표고버섯 조금, 지단채 조금, 초, 간장. 만드는 법 깨끗하고 좋은 고등어를 깨끗이 다듬어 배를 가르지 말고 대가리를 자르고 내장을 빼버리어야 한다. 그리고 진간장에다 초를 조금 섞어 한 10분 동안 놓았다가 건져놓고 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념을 하고 지단 채 썰고, 표고버섯도 채 썰어 같이 주물러서 뱃속에다 가득 넣고 앞뒤 몸에다가 참기름을 살살 발라서 솥에다 겅그레를 놓고 쪄내서 잠깐 식혀 썰어서 접시에 세워서 담아 놓고 초장을 곁들인다.

조리기구

솥, 겅그레

키워드

고등어숙회, 고등어, 정육, 표고버섯, 간장, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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