엿


식품코드	122938

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 부재료] [더운 물 부재료] [엿기름가루 부재료] [콩가루 부재료]

조리법

1) 쌀을 잘 씻어 이물질이 없게 일은 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
2) 1)을 다른 솥으로 밥을 옮긴 후 더운 물에 엿기름가루를 푼 것을 붓는다.
3) 뚜껑으로 덮어놓고 솥 밑을 훈훈하게만 해서 밥이 다 풀어져 물이 되기까지 한다.
- 등겨로 불을 피워 밥을 삭히기만 한다.
4) 맛을 보아 단 맛이 있으면 베자루에 퍼붓고 거른다.
5) 다시 솥에 붓고 약한 불에 끓이되 주걱으로 계속 저으면서 눋지 않도록 해서 끓인다.
- 엿은 넘기 시작만 하면 전부가 다 넘어버리니 주의한다.
6) 주걱을 들면 엿이 실같이 가늘게 늘어나며 굳어지는데 이렇게 되면 즉시 퍼서 식힌다.
- 굳는 정도를 잘 맞추지 못하면 질거나 너무 굳어서 좋지 못하므로 주의해서 퍼야 한다.
- 퍼놓아서 굳힐 때 콩가루를 밑에 편 후에 적당한 크기로 굳혀 둔다.
7) 6)을 잡아서 늘이고 붙이기를 반복한다.

원문명

흰엿 (사철) > 힌엿 (사철) > 흰엿 (사철)

원문

1. 위에 만들어 놓은엿은 검은엿이니 이것을 잡아 늘여서 켜면 점점 하얗게 되나니 이것을 힌엿이라고 한다.

번역본

위(☞1)에서와 같이 만들어 놓은 검은엿을 잡아 늘였다가 붙이기를 반복하면 점점 하얗게 되는데 이것을 흰엿이라 한다. ----- ☞1: 검은엿(2), 우리나라 음식 만드는 법

조리기구

밥솥, 베자루, 솥, 주걱

키워드

흰엿, 사철, 엿

전통식품백과, 한방식품백과

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