1) 쌀을 잘 씻어 이물질이 없게 일은 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2) 1)을 다른 솥으로 밥을 옮긴 후 더운 물에 엿기름가루를 푼 것을 붓는다. 3) 뚜껑으로 덮어놓고 솥 밑을 훈훈하게만 해서 밥이 다 풀어져 물이 되기까지 한다. - 등겨로 불을 피워 밥을 삭히기만 한다. 4) 맛을 보아 단 맛이 있으면 베자루에 퍼붓고 거른다. 5) 다시 솥에 붓고 약한 불에 끓이되 주걱으로 계속 저으면서 눋지 않도록 해서 끓인다. - 엿은 넘기 시작만 하면 전부가 다 넘어버리니 주의한다. 6) 주걱을 들면 엿이 실같이 가늘게 늘어나며 굳어지는데 이렇게 되면 즉시 퍼서 식힌다. - 굳는 정도를 잘 맞추지 못하면 질거나 너무 굳어서 좋지 못하므로 주의해서 퍼야 한다. - 퍼놓아서 굳힐 때 콩가루를 밑에 편 후에 적당한 크기로 굳힌다.
원문명
검은엿 (사철) > 검은엿 (사철) (2) > 검은엿 (사철)
원문
재료 쌀 한말(소두) 엿기름가루 한되오홉 물(더운물) 한동이 1, 쌀을 잘 씻어 일어가지고 고슬고슬하게 밥을 지어서 다른 솥으로 밥을 옮겨 퍼넣고, 2, 더운 물에 엿기름 가루를 풀어서 밥솥에 붓고, 3, 뚜껑으로 덮어놓고 솥밑을 훈훈하게만 해서 밥이 다 풀어저서 물이 되기까지 해서 (등겨를 피어서 밥을 삭히기만 할것), 4, 맛을 보아 단 맛이 있으면 잘되는것이니 베자루에 퍼붓고 걸러서, 5, 다시 솥에 붓고 약한 불에 끓일것이니 주걱으로 쉬지말고 저으면서 눋지 않도록 해서 펄펄 끓여 고아가지고 (엿은 넘기 시작만 하면 전부가 다 넘어버리게 되니까 극히 주의할일), 6, 주걱을 들고 보면 엿이 실같이 가늘게 늘어저 굳어질 것이니 이렇게 되거든 즉시 퍼서 식힐것이다. [비고] 1, 굳는 정도를 잘 맞추지 못하면 질거나 너무 굳어서 좋지 못하니까 주의해서 푸라. 2, 퍼놓아서 굳힐적에 콩가루를 피고 적당한 대소를 굳혀 두라.
번역본
재료 쌀 1말(5되들이 작은 말), 엿기름가루 1되 5홉, 더운물 1동이 1. 쌀을 잘 씻어 일어 고슬고슬하게 밥을 지어서 다른 솥으로 밥을 옮겨 퍼 넣고, 2. 더운 물에 엿기름가루를 풀어서 밥솥에 붓고, 3. 뚜껑으로 덮어놓고 솥 밑을 훈훈하게만 해서 밥이 다 풀어져 물이 되기까지 해서(등겨로 불을 피워 밥을 삭히기만 할 것), 4. 맛을 보아 단 맛이 있으면 잘 된 것이므로 베자루에 퍼붓고 걸러서, 5. 다시 솥에 붓고 약한 불에 끓이되 주걱으로 계속 저으면서 눋지 않도록 해서 펄펄 끓여 고아(엿은 넘기 시작만 하면 전부가 다 넘어버리므로 매우 주의해야 한다), 6. 주걱을 들고 보면 엿이 실같이 가늘게 늘어나며 굳어질 것인데 이렇게 되면 즉시 퍼서 식혀야 한다． [비고] 1. 굳는 정도를 잘 맞추지 못하면 질거나 너무 굳어서 좋지 못하므로 주의해서 퍼야 한다． 2. 퍼놓아서 굳힐 때 콩가루를 펴고 적당한 크기로 굳혀 둔다．
조리기구
밥솥, 베자루, 솥, 주걱
키워드
검은엿, 사철, 엿, 엿기름
전통식품백과, 한방식품백과
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