1) 쌀을 잘 씻어서 모래 없이 일어 물에 담가 충분히 불려서 시루에 안쳐서 쪄놓는다. 2) 더운 아랫목에 항아리를 놓고 항아리 속에 엿기름 가루 2줌을 집어넣고 뜨거운 지에밥을 그 위에 넣는다. 3) 손 담그기 알맞은 정도의 더운물을 붓는다. 4) 엿기름가루 남은 것은 축축하게 물을 뿌려 놓았다가 밥 위에 넣는다. 5) 방망이로 잘 저어서 덮어 7∼8시간 덥게 두어 맑은 물이 떠 있을 때까지 둔다. 6) 주머니에 퍼 담고 주물러 짜서 식기 전에 솥에 붓고 끓인다. - 주머니에 짜서 식기 전에 끓여야 맛이 시지 않다.
원문명
검은엿 (사철) > 검은엿 (1) (사철) > 검은엿 (사철)
원문
재료 쌀 한말(소두) 엿기름 한되서홉(엿기름가루를 고운체로 쳐서쓸것) 물(더운물) 한동이반 1. 쌀을 잘 씻어 모래없이 일어서 물에담가 충분히 불려서 시루에 앉혀서 쩌놓고, 2. 더운 아랫목에다가 항아리를 놓고 항아리 속에 엿기름 가루를 두줌을 집어넣고 뜨거운 지에밥을 그위에 넣고, 3. 손 담그기 알맞은 정도의 더운물을 붓고, 4. 엿기름 가루 남은것은 축축하게 물을 뿌려 놓았다가 밥위에 넣고, 5. 방망이로 잘 저어서 덮어 덥게 두었다가, 칠팔시간 후에 보면 맑은 물이 떠 있을것이니, 6. 주머니에 퍼담아 주물러 짜가지고 식기전에 솥에 붓고 끓이라. [비고] 주머니에 짜서 식기 전에 끓여야 맛이 시지않는다.
번역본
재료 쌀 1말(5되들이 작은 말), 엿기름 1되 3홉(엿기름가루를 고운 체로 친 것), 더운물 1동이 반 1. 쌀을 잘 씻어서 모래 없이 일어 물에 담가 충분히 불려서 시루에 안쳐서 쪄놓고, 2. 더운 아랫목에 항아리를 놓고 항아리 속에 엿기름 가루 2줌을 집어넣고 뜨거운 지에밥을 그 위에 넣고, 3. 손 담그기 알맞은 정도의 더운물을 붓고, 4. 엿기름가루 남은 것은 축축하게 물을 뿌려 놓았다가 밥 위에 넣고, 5. 방망이로 잘 저어서 덮어 덥게 두었다가, 7∼8시간 후에 보면 맑은 물이 떠 있을 때에, 6. 주머니에 퍼 담고 주물러 짜서 식기 전에 솥에 붓고 끓인다． [비고] 주머니에 짜서 식기 전에 끓여야 맛이 시지 않다．
조리기구
시루, 항아리, 방망이, 주머니, 고운 체, 솥
키워드
검은엿, 사철, 엿, 엿기름
전통식품백과, 한방식품백과
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