<방법 1> 1) 찹쌀로 죽을 쑤어 식힌 다음, 엿기름가루를 넣는다. 2) 1)이 숙성되면 조청을 떠내어 호박색이 날 때까지 졸인다. - 이것을 잡아 늘이면 희고 단단한 엿이 된다. - 엿에 후추와 마른 생강 등의 가루나 볶은 참깨 등 재료를 넣기도 한다. <방법 2> 1) 쌀 1말로 밥을 짓는다. 2) 밥이 뜨거울 때 엿기름가루 1되 3~4홉가량을 넣은 다음 따뜻한 물 3병 정도를 함께 넣고 뚜껑을 덮는다. 3) 겻불을 솥 밑바닥에 남겨두어 불을 약하게 피워 식지 않도록 한다. 4) 반나절이 지나 밥이 삭으면 베에 넣고 비틀어 짜고, 밥찌꺼기는 걸러 쌀 물만 얻는다. 5) 짜낸 쌀 물을 솥에 넣고 졸여 엿을 만든다. - 졸일 때 시루를 솥 안에 두어 끓어 넘치는 것을 막는다. <방법 3> 1) 항아리를 뜨거운 온돌 위에 두고 밥을 지어 따뜻한 물을 붓는다. 2) 엿기름을 넣어 골고루 섞는다. 3) 이불로 항아리를 덮어 밥이 삭기를 기다린다. 4) 발효된 물을 떠내어 달인다.
모든 쌀로 다 만들 수 있지만, 오직 찹쌀로 만든 것만 약에 넣는다. 찹쌀로 걸쭉한 죽을 쑤어 식힌 다음, 엿기름가루[麥芽末]를 넣고, 숙성되기를 기다렸다가 맑은 물을 떠내어 다시 호박(琥珀) 빛깔이 날 때까지 졸인다. 이것을 교이(膠飴, 끈끈한 엿)라고 하고 약에 넣어 쓸 수 있다. 이것을 잡아 늘이면 빛깔이 희고 단단하게 되는데 이것을 이당(飴糖, 딱딱한 엿)이라고 한다. 여기에 후추와 마른 생강 등의 가루 및 볶은 참깨 등 재료를 넣어 먹을 수 있다. 민간의 방법은, 백미 1말로 밥을 지어 그대로 솥에 두고 뜨거울 때 엿기름가루 약 1되 3~4홉가량을 넣고 또 따뜻한 물 3병 정도를 함께 넣은 다음 다시 솥뚜껑을 덮어둔다. 겻불(糠火)을 남겨두어 솥 밑바닥에 불을 약하게 피우면서 식지 않도록 하면 반나절 뒤에는 밥이 삭아서 쌀물이 되고 밥찌꺼기만 남는다. 이어서 베로 비틀어 짜서 쌀 물만 솥 안에 넣고 다시 졸여 엿을 만든다. 졸일 때 시루를 솥 안에 고이 두어 끓어 넘치는 것을 막는다. 또 다른 방법으로는, 항아리를 뜨거운 온돌 위에 고이 두고 밥은 위 방법대로 하여 짓고 나서 따뜻한 물을 붓고 엿기름을 넣어 골고루 섞은 다음에 이불로 항아리를 덮어 쌀밥이 삭기를 기다리다가 그 물을 떠내어 달인다.
조리기구
항아리, 시루
키워드
엿 만드는 법, 造飴糖法, 조이당법, 엿, 찹쌀, 엿기름가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
