엿


식품코드	120265

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[이당 부재료]

조리법

1) 이당을 달여 낸 다음 따뜻할 때 큰 공만 한 덩어리를 만든다.
2) 두 사람이 서로 마주하고 잡아당겨 늘여주고 다시 합쳐 당겨주기를 수백 차례 한다.
2) 색깔이 눈처럼 하얗게 되면 칼로 자른다.

원문명

엿 > 方 > 당방

원문

熬飴成, 乘作大毬子, 兩人對牽之, 漸牽漸長, 漸長漸白, 往復牽數百, 則白如雪矣。刀切貨之, 大小意。凡沃子▒()之屬者皆此也。其入胡椒乾薑屑牽作長條, 以剪刀切作栗子大者, 曰栗, 開城者小如茅栗而扁, 廣州者大如板栗而長, 皆佳品也。《山林經濟補》

번역본

엿을 달여 낸 다음 따뜻할 때 큰 공만 한 덩어리로 만들어 두 사람이 서로 마주앉아 잡아당겨 늘여주고 다시 합쳐 당겨주기를 수백 차례 하여 눈처럼 하얗게 되면 적당한 크기로 자른다. 보통 옥산자(沃子, 쌀강정)나 강정에 쓰이는 엿은 모두 이런 당이다. 후추나 생강가루를 넣고 잡아당겨 가늘고 길게 만들어 가위로 밤알크기로 자른 것은 율당(栗)이라 한다. 개성의 엿은 모율(茅栗, 도토리)처럼 작고 납작하고 광주의 엿은 판율(板栗, 왕밤)처럼 크고 길다. 모두 품질이 좋다. 《산림경제보》

조리기구

칼

키워드

엿, 方, 당방

전통식품백과, 한방식품백과

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