엿


식품코드	109524

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 1 말 부재료] [엿기름 1 되 3홉 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 쌀 1말로 밥을 짓는다.
2) 엿기름가루 1되 3홉에 더운물 3병을 섞는다.
3) 2)를 1)에 붓고 솥뚜껑을 덮어 불기운을 약하게 하여 식지 않을 정도로 12시간쯤 둔다.
4) 밥이 삭으면 베로 짠다.
5) 짠 쌀물만 솥 안에 쏟고 다시 졸여 엿을 곤다.
- 졸일 때 시루를 솥 안에 엎어 놓아 끓어 넘치지 않도록 한다.

원문명

엿 고는 법 > 造飴糖法 > 조이당법

원문

一方。以大米炊飯。仍置鼎內。乘熱入麥芽末及溫水。米一斗。約入麥芽一升三合許。水二甁許還覆鼎蓋。留糠火於鼎底。使不至冷。過半日後。飯化爲水。只有米皮。仍以布絞。下米水於鼎內。再熬成糖。熬時置甑鼎口。以防沸溢。俗方

번역본

다른 한 가지 방법은 쌀로 밥을 지어 그대로 솥에 두고 뜨거운 김에 엿기름가루와 더운물을 섞되, 쌀 1말에 대해 엿기름 1되 3홉을 물 3병쯤에 탄다. 이것을 밥에 붓고 다시 솥뚜껑을 덮어 솥 밑의 불기운을 약하게 하여 식지 않을 정도로 반일쯤 두면 밥이 삭아서 물이 되어 밥알찌꺼기[米皮]만 남게 된다. 이때 베로 짜서 쌀물만 솥 안에 쏟고 다시 졸여 엿을 곤다. 졸일 때 시루를 솥 안에 엎어 놓아 끓어 넘치지 않도록 한다. 《속방》

조리기구

솥, 베, 시루

키워드

엿 고는 법, 造飴糖法, 조이당법, 엿 고는 법 2, 쌀, 엿기름, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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