엿


식품코드	109523

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 부재료] [엿기름 부재료]

조리법

1) 찹쌀로 죽을 쑤어 식힌다.
2) 1)에 엿기름가루를 넣고 삭힌다.
3) 맑은 물만 떠내어 졸인다.

원문명

엿 고는 법 > 造飴糖法 > 조이당법

원문

造飴糖法。本草曰。諸米皆可作。惟以米作者。入藥以米煮粥。候冷入麥芽末。候熟取淸。再熬如琥珀色者。謂之膠飴。可入藥。其牽白堅强者。謂之糖。不可入藥。只可啖之而已。寶鑑

번역본

《본초(本草)》에 “모든 곡식으로 다 만들 수 있지만, 찹쌀로 고은 것이라야 약에 든다.”하였다. 엿 고는 법[造飴糖法]은, 찹쌀로 죽을 쑤어 죽이 식으면 엿기름가루를 넣고 삭힌다. 맑은 물만 떠내어 졸이면 호박빛 같이 되는데, 이를 교이(膠飴)라 하여 약으로 쓴다. 이것을 늘여서 희고 단단하게 만든 것을 성당(糖)이라 하는 데 약으로는 쓸 수 없고 식용으로만 쓴다.《동의보감》

조리기구

키워드

엿 고는 법, 造飴糖法, 조이당법, 엿 고는 법 1, 찹쌀, 엿기름

전통식품백과, 한방식품백과

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