1) 찰밥을 되게 지어 김이 많이 오르고 따뜻해지면 엿기름을 물에 타서 주물러 빨아 붓고 주걱으로 저어 뚜껑을 덮어둔다. - 1말을 고려면 엿기름가루를 어레미에 쳐서 찻되로 1되를 넣어 한다. 2) 밥풀을 건져 비벼보아 잘 삭았으면 자루에 짜서 곤다. 3) 처음에는 불을 세게 때고, 차차 뭉근하게 약한 불로 땐다. 4) 식힐 때는 손을 자주 넣어 보아 차지 않게 하고, 겨울에는 아궁이에 곁불을 막으로 피운다. 5) 많이 고는 것은 줄지어 찌듯 시루에 쪄서 방안에 항아리나 독을 놓고 삭힌다. 6) 엿기름물을 항아리에 먼저 붓고 밥을 넣고 저었다가 덮고 싸서 둔다. 7) 솥에 부어 졸일 때 시루를 걸고 불을 때다가 거의 끓으면 시루를 뗀다. 8) 고명은 볶은 깨, 강반, 잣, 호두, 후춧가루, 계피, 마른생강, 대추 다진 것을 쓴다.
원문명
엿 고는 법 > 엿 고 법 > 엿 고는 법
원문
고명은 복근 강반 잣 호도 호쵸 계피 건강 쵸 다짓 것 말 고랴면 엿길금 가로 얼어미에 쳐셔 되 되 너허 되 ▦ 뢰게 지어 된 김 고나 듯거든 엿기름을 물에 타 라 부어 쥬걱으로 져허 에 덥허 두엇다가 자죠 여려보고 밥 풀을 건져 부븨▦ 잘 삭어거든 자루에 셔 고을 졔 불이 면 누르니 티 지로 드리워 보아가면 죠리라 쳐음은 기 고 만화로 라 · 힌 손으로 죠 너허 보고 지 안니케 겨울은 아궁이에 겻불을 ▦으로 피우고 놋그를 너허 두면 쓔작니와 너모 더우면 아죠 리고 가 지면 싀여 못쓰고 엿기름이 만히 들면 쥴이 죠치 못니 □히 죠심라 만히 고 거슨 쥴지여 든 시루에 방안에 항아리 독을 노코 삭이되 엿기름 물을 항에 먼져 붓고 밥을 너허 져어 덥고 셔 두되 을 맛쵸이 졔 물은 일져치치 말고 숏테 부어 조일 졔 시루 걸고 데다가 거진 죨거든 시루 이라 엿 골 졔 부졍되기 거슨 경도 람 피 무든 옷 입은 사람 일졀 긔라
번역본
고명은 볶은 깨·강반·잣·호두·후춧가루·계피·마른생강·대추 다진 것을 쓴다. 1말을 고려면 엿기름가루를 어레미에 쳐서 찻되로 1되를 넣어 한다. 이때 찰밥을 되게 지어 김이 많이 오르고 따뜻해지면 엿기름을 물에 타서 주물러 빨아 붓고 주걱으로 저어 뚜껑을 덮어둔다. 자주 열어 보고 밥풀을 건져 비벼보아 잘 삭았으면 자루에 짜서 곤다. 이때 불이 세면 누르니 싸리 가지로 드리워 보아가며 조린다. 처음에는 불을 세게 때고, 차차 뭉근하게 약한 불로 땐다. 식힐 때는 손으로 자주 넣어 보아 차지 않게 하고, 겨울에는 아궁이에 곁불을 막으로 피운다. 놋그릇을 넣어 두면 쉬 삭고, 너무 더우면 아주 버리고, 때가 지나면 쉬어 못 쓰게 되고, 엿기름이 많이 들면 줄이 좋지 못하니 매우 조심한다. 많이 고는 것은 줄지어 찌듯 시루에 쪄서 방안에 항아리나 독을 놓고 삭힌다. 엿기름물을 항아리에 먼저 붓고 밥을 넣고 저었다가 덮고 싸서 둔다. 때를 맞추어 찔 때 날물은 넣지 않는다 솥에 부어 졸일 때 시루를 걸고 불을 때다가 거의 끓으면 시루를 뗀다. 엿을 골 때 부정되게 하는 것은 경도하는 사람, 피 묻은 옷을 입은 사람이니, 이들을 일절 피한다.
조리기구
어레미, 찻되, 주걱, 자루, 싸리 가지, 아궁이, 솥, 시루, 항아리 (또는 독)
키워드
엿 고는 법, 깨, 강반, 잣, 호두, 계피, 엿기름
전통식품백과, 한방식품백과
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