1) 쌀 1말을 깨끗하게 씻고 모래 없도록 일어서 밥을 짓는다. 2) 엿기름가루 1되 반쯤을 더운 물세 사발에 풀어 밥솥에 붓고 솥 덮개로 덮어 왕겨불로 솥 밑을 따뜻하게만 데워 밥이 모두 물처럼 될때까지 익힌다. 3) 맛을 보아서 시지 않고 단맛만 있으면 잘 된 것이다. 4) 베로 만든 자루에 퍼부어 거르고 다시 솥에 넣고 주걱으로 저어가면서 아주 약한 불로 끓인다. 5) 주걱으로 떠서 쏟아 늘여보아 실 같이 가늘게 굳거든 즉시 퍼서 식힌다. 6) 밀가루나 콩가루를 펴놓고 적당하게 떼어서 반듯하게 만들어 굳힌다. -무르게 하고 싶으면 이보다 덜 끓여서 항아리에 퍼두고 떠서 먹기도 한다.
원문명
검은엿 > 검은엿 > 검은엿
원문
쌀 한말을 정히 씻고 모래 없도록 일어서 밥을 짖고 엿기름 가루 한되가옷을 더운물 세사발에 풀어 밥솥에 붓고 솟덮게로 덮어 와게불로 솥밑을 더옵게만 하여 밥이 다 물이 되기까지 하야 맛을 보아서 시지 않고 단맛만잇으면 잘된것이니 베로 만든 자루에 퍼부어 걸러서 다시 솥에 넣고 다시 만화로 끓이나니 주걱으로 쉬지말고 저어서 눗지 않도록 하여서 펄펄 끓여 얼마과 진후에(엿은 갑자기 넘으면 한솟이라도 전부가 넘어버리나니 주의할지니라) 주걱으로 떠서 쏟아 느려보아 실같이 가늘게 굳거든 즉시 퍼서 식히나니 온 덩어리로 하면 먹을 때마다 불편하니가 밀가루나 콩가루를 펴놓고 적당하게 떼어서 반듯하게 만들어 굳이면 좋으며 무르게 하려면 이보다 덜끓여서 항아리에 퍼두고 떠서 먹기도 하나니라
번역본
쌀 1말을 깨끗하게 씻고 모래 없도록 일어서 밥을 짓고 엿기름가루 1되 반쯤을 더운 물세 사발에 풀어 밥솥에 붓고 솥 덮개로 덮어 왕겨불로 솥 밑을 따뜻하게만 데워 밥이 다 물이 되기까지 익힌다. 맛을 보아서 시지 않고 단맛만 있으면 잘 된 것이다. 베로 만든 자루에 퍼부어 걸러서 다시 솥에 넣고 다시 아주 약한 불로 끓인다. 주걱으로 쉬지 말고 저어서 눋지 않도록 하여 펄펄 끓여 어느 정도 지난 후에(엿은 갑자기 넘게 되게 한 솥이라도 전부가 넘어버리니 주의해야 한다.) 주걱으로 떠서 쏟아 늘여보아 실 같이 가늘게 굳거든 즉시 퍼서 식힌다. 한 덩어리로 만들면 먹을 때마다 불편하니까 밀가루나 콩가루를 펴놓고 적당하게 떼어서 반듯하게 만들어 굳히면 좋다. 무르게 하려면 이보다 덜 끓여서 항아리에 퍼두고 떠서 먹기도 한다.
조리기구
솥, 베자루, 주걱
키워드
검은엿, 쌀, 엿기름, 물, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
