엿


식품코드	105655

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[엿 주재료]

조리법

원문명

엿 > 엿 만드는 법 > 엿 만드는 법

원문

류희셕명(劉熙釋名)에 엿에묽은것은 이(飴)라 하니형용이 이이(怡怡)하다하고 된것은셩()이라하니단단하기가주석()갓다하엿고 셩에흘인것을()라 장황()이라하나니라 빗이 붉은호박(琥珀)과가튼것은 약재에 교이(膠飴)라하나니라 여긔서는 이(飴)를흑당(黑)이라하고 셩을 백당(白)이라하나니라 이성자()는 당자()와다르니당()자는당()자와 이가트며 한획이더잇서다르니라

번역본

류희 석명(석명은 劉熙라고 하는 중국 후한 시대 학자 지은 일종의 백과사전)에 엿 중에 묽은 것은 “이(飴)”라 하는데 그 품질특성을 설명하기를 이이(怡怡)하다고 한다. 반죽이 걸죽한 것은 “성()”이라 하는데 단단하기가 주석()과 같다고 하였다. 성보다 묽은 것을 “포()”나 “장황()”이라고 한다. 또 색이 붉은 호박(琥珀)과 같은 것은 약재로 “교이(膠飴)”라고 한다. 또 여기에서는 이(飴)를 “흑당(黑)”이라 하고 성()을 “백당(白)”이라고 한다. 이 성() 자는 당자()와 다르다. 당()자는 당()자와 뜻이 같으며 한 획이 더 있어 다르다.

조리기구

키워드

엿 만드는 법

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