엿


식품코드	104303

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/09, A23L 1/186, A23G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 주재료] [엿기름가루 주재료] [후추 부재료] [마른 생강 부재료] [볶은 깨 부재료] [양념 부재료]

조리법

1) 찹쌀로 만든 엿은 약에 넣어 사용할 수 있다.
2) 찹쌀로 죽을 쑤어 식으면 엿기름 가루를 넣는다.
3) 익으면 위에 있는 맑은 즙을 떠내 호박(琥珀)색이 날 때까지 끓인다.
3) 이것은 교이라고 하며 약재로 사용할 수 있다 4) 길게 늘이면 희고 딱딱하게 되는데 이것을 이당이라 한다.
5) 후추와 마른 생강가루와 볶은 깨 등 양념과 함께 섞어 사용할수 있다.

원문명

엿 만드는 법 > 造飴糖法 > 조이당법

원문

諸米皆可作，惟以米作者入藥，以米作粥候冷，入麥芽末候熟取，再熬琥珀色者謂之膠飴，可入藥。其之引之而色白堅剛者謂之飴糖，合胡椒干等末及炒芝麻物料，只可啖而已。

번역본

쌀 종류와 상관없이 모두 가능하다. 유일하게 찹쌀로 만든 엿은 약에 넣어 쓸 수 있다. (법은) 찹쌀로 죽을 쑤어 식으면 엿기름 가루를 넣어 다 익으면 위에 있는 맑은 즙을 꺼내 호박(琥珀)색 날 때까지 끓인다. 이것이 바로 교이라고 하며 약재로 사용할 수 있다. 이것을 길게 늘이면 희고 딱딱하게 되는데 이것을 이당(飴糖, 엿)이라 말한다. 후추와 마른 생강 등 가루와 볶은 깨 등 양념과 함께 섞어 식용만 가능하다.

조리기구

키워드

조이당법, 造飴糖法, 찹쌀, 엿기름가루, 후추, 마른 생강, 볶은 깨

전통식품백과, 한방식품백과

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