엿


식품코드	103669

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 1 되 주재료] [물 10 사발 부재료] [보리엿기름 1 되 주재료] [냉수 부재료] [삭힌 밥 부재료] [밀가루 부재료] [달인 엿 부재료]

조리법

1) 쌀을 깨끗이 씻어 질게 밥을 짓고 식기 전에 항아리에 담는다.
2) 밥 짓던 솥에 깨끗한 물을 팔팔 끓여 밥 위에 붓는다.
3) 보리엿기름 고운가루와 냉수를 섞어 항아리에 붓고 나무막대기로 고루 저어 따뜻한 곳에 놓아 두텁게 싸서 덮는다.
4) 3)의 삭힌 밥을 맛을 보아 달면 좋은 것이고 - 맛이 시면 질이 낮은 것인데 너무 오래 싸서 두었기 때문이다.
5) 삭힌 밥을 보자기에 싸서 즙을 걸러내어 솥에 붓고 뭉근한 불로 천천히 달인다.
5) 막대기로 저어주면서 솥에 눌어붙지 않도록 한다.
6) 색깔이 누르스름한 붉은 색이 나면 밀가루를 쟁반에 뿌리고 그 위에 달인 엿을 쏟아놓는다.
7) 엿이 응고되면 잡아당겨 흰 색이 날 때 까지 당겨주면 엿이 완성된다.

원문명

엿 만드는 법 > 飴 > 이당

원문

今飴家所用良法。中米一升洗爛作飯，乘熱盛缸，於炊飯鼎，水十鉢沸湯注其飯，秋蘖細末一升，冷水和之，瀉於缸，以木均攪之，置，以衣厚，待二炊飯，頃嘗其味，則甘上，稍酸則下，久置故也，須酌宜以布絞取汁寫鼎，以微火煎之，數攪之，不攪則煎付鼎底，色黃紅則用末布盤上，寫於上待凝引之，色白限。

번역본

현재 엿도가에서 쓰고 있는 좋은 법이다. 중미 1되를 깨끗이 씻어 뭉그러지게 밥을 짓고 식기 전에 항아리에 담고 곧바로 밥 짓던 솥에 깨끗한 물 10사발을 팔팔 끓여 밥 위에 붓는다. 가을 철 보리엿기름을 곱게 가루 낸 것 1되와 냉수를 섞어 항아리에 붓고 나무막대기로 고루 저어 온돌에 놓고 동옷(남자가 입는 저고리)으로 두텁게 싸서 덮는다. 두 식경 정도 지날 때 쯤 맛을 보아 달면 상등품이고 맛이 조금 시면 하등품인데 이는 너무 오래 싸서 두었기 때문이다. 양을 짐작해서 보자기에 싸서 즙을 걸러내어 솥에 부은 후 약한 불로 천천히 달인다. 막대기로 자주 저어주면서 솥에 눌어붙지 않도록 한다. 색깔이 누르스름한 붉은 색이 나면 밀가루를 쟁반에 뿌리고 그 위에 달인 엿을 쏟아놓는다. 엿이 응고되면 잡아당기는데 흰 색이 날 때 까지 당겨주면 엿이 완성된다.

조리기구

항아리, 솥, 막대기, 쟁반

키워드

엿 만드는 법, 飴, 이당 , 엿, 엿도가

전통식품백과, 한방식품백과

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