고둥국


식품코드	183138

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/40, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[고둥 부재료] [오리알 노른자 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [산초 가루 부재료] [귤껍질 부재료] [회향 가루 부재료] [녹말묵 1 개 부재료] [당면 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 고둥을 맑은 물 속에 3일 동안 두어 해감하고, 오리알의 노른자를 뿌려 깨끗이 먹게 한다.
2) 고둥을 바구니 속에 나란히 담고 찬물을 넣은 솥에 올려 약한 불로 찌면 고둥 살이 다 나오게 된다.
3) 내장, 살에 붙은 딱딱한 부위를 제거한다.
4) 3)에 소금, 장, 산초 가루, 가늘게 썬 귤껍질, 회향 가루를 넣고 버무린다.
5) 바구니에 우선 얇은 녹말묵 1개를 깔고 당면 생것을 뿌린다.
6) 5)에 고둥살을 가지런히 놓고 다시 당면을 뿌리고 다시 얇은 녹말묵으로 덮은 뒤 쪄서 익힌다.
7) 6)을 온갖 양념을 한 식초를 담은 그릇에 넣어 먹는다.
- 혹은 고둥 삶았던 원래 즙에 넣어 국을 만들어 내놓아도 좋다.

원문명

고둥국 > 假香螺羹 > 가향라갱

원문

田螺淸水養三日, 以鴨子黃灑上令食淨. 勻排籠內, 放冷水鍋上, 慢火蒸, 其肉盡出. 去腸, 以ㆍ醬ㆍ椒末ㆍ橘絲ㆍ茴香末拌勻. 籠內先鋪粉皮一箇, 灑生粉絲, 勻排螺肉, 再灑粉絲, 再用粉皮盖之, 蒸熟. 以五辣醋椀內裝. 或用淸原汁作羹供, 亦可.

번역본

고둥을 맑은 물 속에 3일 동안 두어 해감하고, 오리알의 노른자를 뿌려 깨끗이 먹게 한다. 고둥을 바구니 속에 나란히 담고 찬물을 넣은 솥에 올려 약한 불로 찌면 고둥 살이 다 나오게 된다. 내장ㆍ살에 붙은 딱딱한 부위를 제거하고, 소금ㆍ장(醬)ㆍ산초 가루ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질)ㆍ회향 가루를 넣고 버무린다. 바구니에 우선 분피(粉皮, 얇은 녹말묵)1개를 깔고 분사(粉絲, 당면) 생것을 뿌려주고 고둥살을 가지런히 놓고 다시 분사를 뿌리고 다시 분피로 덮은 뒤 쪄서 익힌다. 이것을 오랄초(五辣醋, 온갖 양념을 한 식초)를 담은 그릇에 넣어먹는다. 혹은 고둥 삶았던 원래 즙에 넣어 국을 만들어 내놓아도 좋다.

조리기구

바구니

키워드

假香螺羹, 가향라갱, 고둥, 오리알 노른자, 녹말묵, 당면

전통식품백과, 한방식품백과

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