염포


식품코드	183828

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/20, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[우육 1 근 부재료] [후추가루 반 찻숟가락 부재료] [소금 5 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료 우육 한 근, 후춧가루 반 찻숟가락, 소금 다섯 큰 숟가락 1) 우둔을 사서 두툼하게 저며서 소금과 후춧가루를 치고 오래 주무른다.
2) 고기에 간이 푹 밴 후에 철사에 꿰어서 매달아 바싹 말린다.
3) 말릴 때에 고기가 얇으면 채반에 펴 놓아 말리고 두꺼우면 꼬챙이에 꿰어서 말린다.
4) 다 마르면 걷어서 소쿠리에 담아 잘 덮어두고 쓴다.
5) 상에 놓을 때에는 흠씬 두들겨서 보드랍게 한 후 칠 푼 길이와 오 푼 넓이로 썰어서 마른 찬 접시에 곁들여 놓는다.

원문명

염포 > 염포(사철) > 염포(사철)

원문

재료 우육 한근 호추ㅅ가루 반차사시 소금 다섯큰사시 1. 우둔을 사서 두툼하게 저며서 소금과 호추ㅅ가루를 치고 오래 주물러서 고기에 간이 푹 밴 후에 철사에 꿰어서 매달아서 바싹 말리나니, 2. 말릴 때에 고기가 얇으면 채반에 펴놓아 말리고 두꺼우면 꼬챙이에 꿰어서 말릴 지니라, 3. 다 마르거든 걷어서 소쿠리에 담아서 잘 덮어두고 쓸지니라 4. 상에 놓을 때에는 흠씬 두들겨서 보드럽게 해가지고 칠푼 길이와 오푼 넓이로 썰어서 마른 찬접시에 겨뜨려 놓느리라

번역본

재료 우육 한 근, 후춧가루 반 찻숟가락, 소금 다섯 큰 숟가락 1. 우둔을 사서 두툼하게 저며서 소금과 후춧가루를 치고 오래 주물러서 고기에 간이 푹 밴 후에 철사에 꿰어서 매달아서 바싹 말리나니, 2. 말릴 때에 고기가 얇으면 채반에 펴놓아 말리고 두꺼우면 꼬챙이에 꿰어서 말린다. 3. 다 마르거든 걷어서 소쿠리에 담아서 잘 덮어두고 쓴다. 4. 상에 놓을 때에는 흠씬 두들겨서 보드랍게 해가지고 칠 푼 길이와 오 푼 넓이로 썰어서 마른 찬 접시에 곁들여 놓는다.

조리기구

철사, 꼬챙이, 채반, 소쿠리

키워드

염포, 사철, 우육, 후춧가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.