염포


식품코드	122653

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[우둔 부재료] [소금 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 우둔을 두툼하게 저며서 소금과 후춧가루를 치고 오래 주물러서 고기에 간이 푹 밴 후에 철사에 꿰어 매달아서 바싹 말린다.
2) 말릴 때에 고기가 얇으면 채반에 펴 놓아 말리고 두꺼우면 꼬챙이에 꿰어 말린다.
3) 다 마르면 걷어서 소쿠리에 담아서 잘 덮어 두고 쓴다.
4) 상에 놓을 때에는 흠씬 두들겨서 부드럽게 해가지고 7푼 길이와 5푼 너비로 썰어서 마른반찬 접시에 곁들여 놓는다.

원문명

염포 (사철) > 염포 (사철) > 염포 (사철)

원문

재료 우육 한근 소금 가섯큰사시 호추가루 반차사시 1. 우둔을 사서 두틈하게 저며서 소금과 호추가루를 치고 오래 주물러서 고기에 간이 폭 밴 후에 철사에 궤어서 매달아서 바싹 말리나니, 2. 말릴 때에 고기가 얇으면 채반에 펴놓아 말리고 두꺼우면 꼬챙이에 궤어서 말릴 것이다. 3. 다 마르거든 걷어서 소쿠리에 담아서 잘덮어 두고 쓰라. 4. 상에 놓을 때에는 흠씬 두들겨서 보드럽게 해가지고 칠푼 길이와 오푼 넓이로 썰어서 마른 찬접시에 겨뜨려 놓으라.

번역본

재료 소고기 1근,소금 5큰술, 후춧가루 1/2작은술 1. 우둔을 두툼하게 저며서 소금과 후춧가루를 치고 오래 주물러서 고기에 간이 푹 밴 후에 철사에 꿰어 매달아서 바싹 말린다． 2. 말릴 때에 고기가 얇으면 채반에 펴 놓아 말리고 두꺼우면 꼬챙이에 꿰어 말린다． 3. 다 마르면 걷어서 소쿠리에 담아서 잘 덮어 두고 쓴다． 4. 상에 놓을 때에는 흠씬 두들겨서 부드럽게 해가지고 7푼 길이와 5푼 너비로 썰어서 마른반찬 접시에 곁들여 놓는다.

조리기구

철사, 채반 (또는 꼬챙이), 소쿠리

키워드

염포, 사철, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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