염통산적


식품코드	109212

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[염통 1 개 작은 것 주재료] [진간장 7 홉 공기 부재료] [설탕 7 홉 공기 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [파 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [후추가루 약간 부재료] [참기름 1.5 종지 부재료]

조리법

1) 염통의 줄기를 자르고 반을 갈라 깨끗이 씻어 거죽에 얇게 입혀 껍질을 벗긴다.
2) 1치 3~4푼 가량되게 썰어 부피는 1.5푼 가량되게 썬다.
3) 파, 마늘을 곱게 다져놓고 갖은 양념하여 무친다.
4) 대꼬챙이를 가늘게 깎아 1치 5푼 길이쯤 되게 양념을 해놓은 고기를 꾄다.
5) 도마에 놓고 양끝이 가지런하게 골라서 앞뒤로 잔 칼질을 해서 굽는다.

원문명

염통산적 > 염통산적 > 염통산적

원문

재료 염통(小)한개, 진간장칠홉공기, 설탕칠홉공기, 깨소금한숟가락, 파두개, 마늘한쪽, 후추가루약간, 참기름한종지반, 대꼬챙이. 만드는법 염통을 줄거리자르고 반에쪼개서 정히씻어가지고 거죽에 얇게입혀 진껍질을벗기고 한치서너푼가량되게 썰어가지고 부피는한푼반가량되게 썰어서 파 마늘을 곱게다저놓고 갖은양념을해서 묻혀가지고 대꼬챙이를 잘게깍어서 한치닷푼길이쯤되게 양념을해놓은고기를깨여서 정한도마에놓고 양끝이가지런하게 골라서 앞뒤로 잔칼질을약간해서 구워놓습니다.

번역본

재료 염통 작은 것 1개, 진간장 7홉 공기, 설탕 7홉 공기, 깨소금 1숟가락, 파 2개, 마늘 1쪽, 후춧가루 약간, 참기름 1종지반 만드는 법 염통의 줄기를 자르고 반을 갈라 깨끗이 씻어 거죽에 얇게 입혀 껍질을 벗기고 1치 3~4푼 가량되게 썰어 부피는 1푼 반 가량되게 썰어서 파, 마늘을 곱게 다져놓고 갖은 양념하여 무쳐서 대꼬챙이를 가늘게 깎아 1치 5푼 길이쯤 되게 양념을 해놓은 고기를 꾀여서 깨끗한 도마에 놓고 양끝이 가지런하게 골라서 앞뒤로 잔 칼질을 해서 굽는다.

조리기구

대꼬챙이, 도마

키워드

염통산적, 염통, 진간장, 설탕, 깨소금, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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