염통산적


식품코드	105360

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[염통 주재료] [장 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 염통을 쪼개어 산적에 알맞은 크기로 썰어서 물에 씻고 수건으로 싸서 꼭 짠다.
2) 장과 파를 다져 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 함께 주무른다.
3) 꼬챙이에 꿰고 다시 칼로 살짝 두드린 다음 다시 기름과 깨소금을 쳐 가며 재웠다가 굽는다.
- 염통의 흰 줄기는 쓰지 않는다.
- 염통은 국이나 산적으로 바짝 구우면 달다고 하지만 맛이 없고 대강 구워야 연하고 맛이 좋다.

원문명

염통산적 > 염통산적(牛心散炙) > 우심산적

원문

염통을 개여 산적할만치써러 물에씨서서 수건에 노코 쟝과 파익여너코 기름 소곰 호초가루 설탕치고 한테주물러 창이에 여 다시칼노잠간두다려 다시 기름과 소곰을처가며 재엿다가 구어먹나니 힌줄기는 산적에 아니쓰나니라 염통은 국의나 산적이나 밧삭구으면 달다하나 맛이업나니 대강구어서 먹어야연하고 맛이조흐니라

번역본

염통을 쪼개어 산적에 알맞은 크기로 썰어서 물에 씻고 수건으로 싸서 꼭 짠다. 장과 파를 다져 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 함께 주무른다. 꼬챙이에 꿰고 다시 칼로 살짝 두드린 다음 다시 기름과 깨소금을 쳐 가며 재웠다가 굽는다. 염통의 흰 줄기는 쓰지 않는다. 염통은 국이나 산적으로 바짝 구우면 달다고 하지만 맛이 없고 대강 구워야 연하고 맛이 좋다.

조리기구

수건, 꼬챙이, 칼

키워드

염통산적(牛心散炙), 우심산적 , 염통, 장, 파, 기름, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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