염통너비아니


식품코드	109203

분류	부식 > 구이류 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[우심 1 개 작은 것 주재료] [진간장 7 공기 부재료] [설탕 7 공기 부재료] [참기름 1.5 종지 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [파 대가리 2 숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

1) 염통을 기름기는 떼어버리고 힘줄은 잘라 놓고 반을 갈라 속에 핏덩이를 꺼내버리고 깨끗이 씻는다.
2) 얇게 입혀진 껍질을 소금을 싹싹 문질러 벗기고 얇게 저며서 잔칼질을 고루해서 물에 잠깐 담가 놓는다.
3) 건져 베 헝겊으로 싸서 꼭꼭 눌러 물기를 없앤다.
4) 파, 마늘을 곱게 다지고 갖은 양념하여 굽는다.
5) 염통 힘줄을 짤막하게 잘라 잔칼질을 골고루 한다.
6) 반대로 돌려놓고 잔칼질을 또 한다.
7) 이와 같이하여 양념하여 무쳐서 굽는다.

원문명

염통너비아니 > 염통너비아니 > 염통너비아니

원문

재료 우심(小)한개, 진장칠홉공기, 설탕칠홉공기, 참기름한종지반, 후추가루약간, 깨소금한숟가락, 파세개대가리만, 마늘한쪽. 만드는법 염통을 거죽기름기는 떼어버리고 줄거리는 잘러놓고 반에쪼개서 속에 피덩이를 끄내버리고 정히씻어서 얇게입혀진껍질을 소금을싹싹문질러벗기고 얇게저며서 잔칼질을 고루해서 물에 잠깐당거놓았다가 건저서 베헝겊같은데다가싸서꼭꼭눌러 물기를 업새고 파 마늘을 곱게다지고 갖은양념을해서 구웁니다. 염통줄거리로 짤막짤막하게잘러서 잔칼질을 고루잘해가지고 반대로돌려놓고 잔칼질을 또 합니다. 이와같이해가지고 양념해묻혀서 구웁니다.

번역본

재료 우심 작은 것 1개, 진간장 7홉 공기, 설탕 7홉 공기, 참기름 1종지반, 후춧가루 약간, 깨소금 1숟가락, 파 대가리 2개, 마늘 1쪽 만드는 법 염통을 기름기는 떼어버리고 힘줄은 잘라 놓고 반을 갈라 속에 핏덩이를 꺼내버리고 깨끗이 씻어서 얇게 입혀진 껍질을 소금을 싹싹 문질러 벗기고 얇게 저며서 잔칼질을 고루해서 물에 잠깐 담가 놓았다가 건져 베 헝겊으로 싸서 꼭꼭 눌러 물기를 없애고 파, 마늘을 곱게 다지고 갖은 양념하여 굽는다. 염통 힘줄을 짤막하게 잘라 잔칼질을 고루 잘하여 반대로 돌려놓고 잔칼질을 또 한다. 이와 같이하여 양념하여 무쳐서 굽는다.

조리기구

베 헝겊

키워드

염통너비아니, 우심, 진간장, 설탕, 참기름, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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