염통구이


식품코드	105370

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[염통 주재료] [장 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 염통을 쪼개어 얇게 저미고 물에 담가 피를 뺀 후 수건으로 꼭 짜 놓는다.
2) 줄거리를 쪼개어 안에 있는 흘떼기는 칼로 뜯어 버리고 깨끗이 도려내고 씻어서 염통과 함께 꼭 짜 놓는다.
3) 장에 파를 다져 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 주물러 재웠다가 구워 먹는다.
- 너무 익히면 맛이 없고 살짝만 익혀내야 아삭아삭하고 좋다.

원문명

염통구이 > 염통구의(牛心灸) > 우심구

원문

염통을 개여 얄게점여서 물에피를후에 수전에 노코줄거리도 개여 안에잇는 흘데기는 칼로더버리고 사면으로 자조어여 씨서서 염통과한테노코 쟝에파익여노코 기름 소곰호초가루 설당치고 모다주물러재엿다가 구어먹으나 넘우익히면 맛이업스니 잠만익혀야 아삭아삭하고 조흐니라

번역본

염통을 쪼개어 얇게 저미고 물에 담가 피를 뺀 후 수건으로 꼭 짜 놓는다. 줄거리를 쪼개어 안에 있는 흘떼기는 칼로 뜯어 버리고 깨끗이 도려내고 씻어서 염통과 함께 꼭 짜 놓는다. 장에 파를 다져 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 주물러 재웠다가 구워 먹는다. 너무 익히면 맛이 없고 살짝만 익혀내야 아삭아삭하고 좋다.

조리기구

수건, 칼

키워드

염통구의(牛心灸), 우심구 , 염통, 장, 파, 기름, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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