열주


식품코드	104814

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [녹말 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2되를 여러 번 씻어 가루 내고 죽을 쑤어 식힌다.
2) 녹말 1되, 밀가루 1되를 섞어 밑술을 만든다.
<덧술> 1) 이틀 후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 불렸다가 쪄내고 식힌다.
2) 밑술을 물기 없는 체에 받쳐 한데 섞는다.
- 7일 동안 익히면 술 맛이 좋아지며, 습기가 없으면 맛이 점점 나아진다.

원문명

열주 > 열쥬 > 열주

원문

미 이승 셰작말야 풀▦▦ 쑤어 거든 국말 일승 진말 일승 섯거 이튼날 뎜미 일두 셰야 가다가 ▦▦▦▦지 말고 이 식거든 밋술을 물긔 업시 쳬예 바촤 섯거 칠일만의 면 마시 긔특니 물긔 아니면 뎜뎜 으니라

번역본

백미 2되를 여러 번 씻어 가루 내고 풀로 쑤어 차가워지거든 녹말 1되, 밀가루 1되를 섞어 밑술을 만든다. 이튿날 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 불렸다가 쪄내고 식거든 밑술을 물기 없는 체에 받쳐 한데 섞어 7일 동안 익히면 술 맛이 좋아지며, 습기가 없으면 맛이 점점 나아진다.

조리기구

체

키워드

열쥬, 열주, 풀, 멥쌀 가루, 백미, 녹말, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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