열무장아찌


식품코드	183914

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[열무 2 사발 주재료] [마늘 3 쪽 부재료] [소금 0.5 홉 반 홉 부재료] [고추 3 개 부재료] [기름 0.5 종지 반 종지 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(큰 5접시 분) 열무 썰어서 두 사발, 마늘 세 쪽, 소금 반 홉, 고추 세 개, 기름 반 종지, 간장 세 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 1) 열무를 잘 다듬고 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 썬다.
2) 1)을 소금에 약간 절여 놓는다.
3) 고추는 곱게 이기고 마늘과 파도 이겨서 놓는다.
4) 절인 열무를 채반에 건져놓아 물이 다 빠지게 한다.
5) 냄비에 기름을 부어 화롯불에 놓아 기름이 끓으면 열무를 손으로 꼭 짜서 넣고 볶는다.
6) 열무를 볶을 때에 간장과 고추와 파, 마늘과 깨소금을 치고 잘 볶는다.
7) 그릇에 담고 고춧가루를 뿌려서 놓는다.

원문명

열무장아찌 > 열무장아찌 > 열무장아찌

원문

재료(큰다섯접시분) 열무 썰어서 두사발 마늘 세쪽 소금 반홉 고추 세개 기름 반종지 간장 세큰사시 파 세뿌리 깨소금 한큰사시 1. 열무를 잘 다듬어서 정하게 씻어서 한치길이로 썰어서 소금에 약간 절여놓고, 2. 고추는 곱게 이기고 마늘과 파도 이겨서 놓고, 3. 절인 열무를 채반에 건져놓아 물이 다 빠지게 해가지고, 4. 남비에 기름을 부어 화루ㅅ불에 놓아 기름이 끓거든 열무를 손으로 꼭짜서 넣고 볶나니 볶을때에 간장과 고추와 파 마늘과 깨소금을 치고 잘 볶아서, 5. 그릇에 담고 고추ㅅ가루를 뿌려서 놓느니라.

번역본

재료(큰 5접시 분) 열무 썰어서 두 사발, 마늘 세 쪽, 소금 반 홉, 고추 세 개, 기름 반 종지, 간장 세 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 1. 열무를 잘 다듬어서 깨끗하게 씻어서 한 치 길이로 썰어서 소금에 약간 절여놓고, 2. 고추는 곱게 이기고 마늘과 파도 이겨서 놓고, 3. 절인 열무를 채반에 건져놓아 물이 다 빠지게 해가지고, 4. 냄비에 기름을 부어 화롯불에 놓아 기름이 끓으면 열무를 손으로 꼭짜서 넣고 볶는데 볶을 때에 간장과 고추와 파, 마늘과 깨소금을 치고 잘 볶아서, 5. 그릇에 담고 고춧가루를 뿌려서 놓는다.

조리기구

채반, 냄비, 화로

키워드

열무장아찌, 열무, 소금, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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