열무장아찌


식품코드	122235

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[열무 주재료] [소금 부재료] [고추 부재료] [마늘 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 열무를 잘 다듬어서 깨끗하게 씻어서 4cm 길이로 썰어서 소금에 약간 절여놓는다.
2) 고추는 곱게 이기고 마늘과 파도 이겨 놓는다.
3) 절인 열무를 채반에 건져놓아 물이 다 빠지게 한다.
4) 냄비에 기름을 붓고 화롯불에 놓아서 기름이 끓으면 열무를 손으로 꼭 짜서 넣고 볶되 볶을 때 간장, 고추, 파, 마늘, 깨소금을 치고 잘 볶는다.
5) 그릇에 담고 고춧가루를 뿌려서 놓는다.

원문명

열무장아찌 > 열무장아찌 > 열무장아찌

원문

재료(큰다섯접시분) 열무 (썰어서 두사발) 소금 반홉 기름 반종자 파 세뿌리 마늘 세쪽 고추 세 개 간장 세큰사시 깨소금 한큰사시 1. 열무를 잘 다듬어서 정하게 씻어서 4센치 길이로 썰어서 소금에 약간 절여놓고, 2. 고추는 곱게 이기고 마늘과 파도 이겨 놓고, 3. 절인 열무를 채반에 건져놓아 물이 다 빠지게 해가지고, 4. 남비에 기름을 부어 화로불에 놓아 기름이 끓거든 열무를 손으로 꼭짜 넣고 볶나니 볶을 때에 간장과 고추와 파 마늘과 깨소금을 치고 잘 볶아서, 5. 그릇에 담고 고춧가루를 뿌려서 놓으라.

번역본

재료(큰접시 ５개분) 열무 썬 것 2사발, 소금 1/2홉, 기름 1／2종지, 파 3뿌리, 마늘 3쪽, 고추 3개, 간장 3큰술, 깨소금 1큰술 1. 열무를 잘 다듬어서 깨끗하게 씻어서 4cm 길이로 썰어서 소금에 약간 절여놓고, 2. 고추는 곱게 이기고 마늘과 파도 이겨 놓고, 3. 절인 열무를 채반에 건져놓아 물이 다 빠지게 해가지고, 4. 냄비에 기름을 부어 화롯불에 놓아 기름이 끓거든 열무를 손으로 꼭 짜서 넣고 볶나니 볶을 때에 간장과 고추, 파, 마늘과 깨소금을 치고 잘 볶아서, 5. 그릇에 담고 고춧가루를 뿌려서 놓는다.

조리기구

채반, 냄비, 화로

키워드

열무장아찌, 열무, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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