재료 열무 열 대접, 소금 적당히, 미나리 썰어서 한 보시기, 고추 열 개, 밀가루 한 종지, 마늘 두 쪽, 물 오 홉, 파 세 뿌리 1) 솎은 열무나 솎은 배추를 잘 골라서 뿌리를 따고 조심히 살살 씻어 놓는다. 2) 미나리도 잘 다듬어 씻어서 한 치 길이로 썬다. 3) 2)를 열무와 함께 소금을 뿌려서 절여 놓는다. 4) 파는 채 치고 고추는 대강 이기고 마늘도 이겨서 한데 섞어 놓는다. 5) 절여놓은 열무를 채반에 쏟아 물을 다 뺀다. 6) 항아리에 열무를 한 켜 넣고 양념을 뿌리고 이렇게 켜켜 다 담는다. 7) 국물을 간 맞추어 만들고 밀가루를 풀어서 한소금 끓인다. 8) 다시 차게 식혀서 체에 밭쳐서 붓고 잘 덮어 서늘한 곳에 두어 익힌다. [비고] 어린 열무나 어린 배추는 조금만해도 상하기 쉽고 풋내가 나기 쉬우므로 씻을 때에도 조심해서 상하지 않게 하나씩 씻고 절일 때에도 소금을 살살 조심히 뿌린다.
재료 열무 열대접 소금 적당히 미나리 (썰어서한보시기) 고추 열개 밀ㅅ가루 한종지 마늘 두쪽 물 오홉 파 세뿌리 1. 솎금열무나 솎금배추를 잘 골라서 뿌리를 따고 조심해서 살살 씻어놓고, 2. 미나리도 잘 다듬어 씻어서 한치 길이로 썰어서 열무와 함께 소금을 뿌려서 절어놓고, 3. 파는 채치고 고추는 대강 이기고 마늘도 이겨서 한데석어 놓고, 4. 절여놓은 열무를 채반에 쏟아 물을 다 뺀후, 5. 항아리에 열무를 한켜넣고 약념을 뿌리고 이렇게 켜켜 다 담은후에, 6. 국물을 간맞추어 만들고 밀ㅅ가루를 풀어서 한소금 끓여서 다시 차게 식혀서 체에 바쳐서 붓고 잘덮어서 서늘한 곳에 두어 익히느니라. [비고] 어린열무나 어린배추는 조금만해도 상하기쉽고 풋내가 나기 쉬우니까 씻을때에도 조심해서 상치않케 하나씩 씻고 저릴때에도 소금을 살살 조심해 뿌려서 할지리라.
번역본
재료 열무 열 대접, 소금 적당히, 미나리 썰어서 한 보시기, 고추 열 개, 밀가루 한 종지, 마늘 두 쪽, 물 오 홉, 파 세 뿌리 1. 솎은 열무나 솎은 배추를 잘 골라서 뿌리를 따고 조심해서 살살 씻어놓고, 2. 미나리도 잘 다듬어 씻어서 한 치 길이로 썰어서 열무와 함께 소금을 뿌려서 절어놓고, 3. 파는 채 치고 고추는 대강 이기고 마늘도 이겨서 한데 섞어놓고, 4. 절여놓은 열무를 채반에 쏟아물을 다 뺀 후, 5. 항아리에 열무를 한 켜 넣고 양념을 뿌리고 이렇게 켜켜 다 담은 후에, 6. 국물을 간 맞추어 만들고 밀가루를 풀어서 한소금 끓여서 다시 차게 식혀서 체에 밭쳐서 붓고 잘 덮어서 서늘한 곳에 두어 익힌다. [비고] 어린 열무나 어린 배추는 조금만해도 상하기 쉽고 풋내가 나기 쉬우니까 씻을 때에도 조심해서 상치않케 하나씩 씻고 절일 때에도 소금을 살살 조심해 뿌려서 한다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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