1) 솎음열무나 솎음배추를 잘 골라서 뿌리를 따고 조심해서 살살 씻어 놓는다. 2) 미나리도 잘 다듬어 씻어서 1치 길이로 썰어서 열무와 함께 소금을 뿌려서 절여 놓는다. 3) 파는 채치고 고추는 대강 이기고 마늘도 이겨서 함께 섞어 놓는다. 4) 절여 놓은 열무를 채반에 받쳐 물을 다 뺀다. 5) 항아리에 열무를 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 이렇게 켜켜이 다 담는다. 6) 국물을 간맞추어 만들고 밀가루를 풀어서 한소끔 끓여서 다시 차게 식혀서 체에 받쳐 붓고 잘 덮어서 서늘한 곳에 두어 익힌다. - 어린열무나 어린배추는 조금만 해도 상하기 쉽고 풋내가 나기 쉬우므로 씻을 때에도 조심해서 상하지 않도록 하나씩 씻고 절일 때에도 소금을 살살 뿌려서 해야 한다.
재료 열무 열대접 미나리 썰어서 한보시기 밀가루 한종자 소금 적당히 고추 열 개 마늘 두쪽 파 세뿌리 물 오홉 1. 솎음 열무나 솎음 배추를 잘 골라서 뿌리를 따고 조심해서 살살 씻어 놓고, 2. 미나리도 잘 다듬어 씻어서 한치 길이로 썰어서 열무와 함께 소금을 뿌려서 절여 놓고, 3. 파는 채치고 고추는 대강 이기고 마늘도 이겨서 한데섞어 놓고, 4. 절여 놓은 열무를 채반에 밭아 물을 다 뺀후, 5. 항아리에 열무를 한켜 넣고 약념을 뿌리고 이렇게 켜켜 다 담은후에, 6. 국물을 간맞추어 만들고 밀가루를 풀어서 한소끔 끓여서 다시 차게 식혀서 체에 바쳐 붓고 잘 덮어서 서늘한 곳에 두어 익히라. [비고] 어린열무나 어린배추는 조금만 해도 상하기가 쉽고 풋내가 나기쉬우니 씻을 때에도 조심해서 상치않게 하나씩 씻고 절릴때에도 소금을 살살 뿌려서하라.
번역본
재료 열무 10대접, 미나리 썬 것 1보시기, 밀가루 1종지, 소금 적당량, 고추 10개, 마늘 2쪽, 파 3뿌리, 물 5홉 1. 솎음열무나 솎음배추를 잘 골라서 뿌리를 따고 조심해서 살살 씻어 놓고, 2. 미나리도 잘 다듬어 씻어서 1치 길이로 썰어서 열무와 함께 소금을 뿌려서 절여 놓고, 3. 파는 채치고 고추는 대강 이기고 마늘도 이겨서 함께 섞어 놓고, 4. 절여 놓은 열무를 채반에 받쳐 물을 다 뺀 후, 5. 항아리에 열무를 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 이렇게 켜켜이 다 담은 후에, 6. 국물을 간맞추어 만들고 밀가루를 풀어서 한소끔 끓여서 다시 차게 식혀서 체에 받쳐 붓고 잘 덮어서 서늘한 곳에 두어 익힌다． [비고] 어린열무나 어린배추는 조금만 해도 상하기 쉽고 풋내가 나기 쉬우므로 씻을 때에도 조심해서 상하지 않도록 하나씩 씻고 절일 때에도 소금을 살살 뿌려서 해야 한다．
조리기구
채반, 항아리
키워드
열무김치, 솎음열무, 여름, 가을철, 열무, 김치
전통식품백과, 한방식품백과
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