열무김치


식품코드	121609

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[열무 주재료] [미나리 부재료] [소금 부재료] [오이 부재료] [속 부재료] [양념 부재료] [소금물 부재료] [밀가루 끓인 것 부재료]

조리법

1) 열무, 미나리는 다듬어서 약 1치 길이로 썰어서 소금에 절인다.
2) 오이는 오이 소백이 모양으로 잘라 속을 넣는다.
3) 항아리에 열무 절인 것을 양념에 버무려서 한 켜 놓고 오이를 한 켜씩 넣는다.
4) 3)과 같이 열무와 오이를 항아리에 전부 넣으면 돌로 눌러 놓고 소금물을 풀어 밀가루 끓인 것을 섞고 체에 걸러서 김치 항아리에 붓고 꼭 봉한다.

원문명

열무김치 > 열무김치 > 열무김치

원문

재료 배추 10단 오이 5개 미나리 1단 고춧가루 조금 파, 마늘, 생강 조금 밀가루 조금 소금 조금 조리법 열무와 미나리는 다듬어서 약 한치 길이로 썰어서 소금에저린다. 오이는 연하고 어린것을 골라서 오이속백이와 같은 모양으로 오이를 칼로 자라 속을 넣고 항아리에 열무저린것을 양념에 버무려서 한켜 놓고 오이를 한켜 넣는다. 이와 같이 열무와 오이를 항아리에 전부 넣으면 돌로 눌러 놓고 소금물을 풀어 밀가루 끓인것을 섞고 체에 걸러서 김치 항아리에 붓고 꼭 봉한다.

번역본

재료 열무 10단 오이 5개 미나리 1단 고춧가루 조금 파, 마늘, 생강 조금 밀가루 조금 소금 조금 조리법 열무와 미나리는 다듬어서 약 1치 길이로 썰어서 소금에 절인다. 오이는 연하고 어린 것을 골라서 오이소백이와 같은 모양으로 오이를 칼로 자라 속을 넣고 항아리에 열무 절인 것을 양념에 버무려서 한 켜 놓고 오이를 한 켜 넣는다. 이와 같이 열무와 오이를 항아리에 전부 넣으면 돌로 눌러 놓고 소금물을 풀어 밀가루 끓인 것을 섞고 체에 걸러서 김치 항아리에 붓고 꼭 봉한다.

조리기구

항아리, 칼

키워드

열무김치, 열무, 김치, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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