열무김치


식품코드	105091

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[열무 주재료] [배추 부재료] [미나리 부재료] [고명 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 열무와 배추와 미나리를 함께 절인다.
2) 밀가루를 물에 풀어 덩어리가 없게 하고 묽게 풀을 쑤어 붓고 휘저어 담가 익힌다.
- 이렇게 하면 맛도 구수하고 풋내가 없으며 묵은내가 나지 않는다.
- 밀가루가 없으면 흰밥을 개어 걸러 넣어도 무방하다.

원문명

열무김치 > 열무김치(細菁) > 세청저

원문

열무는 봄과가을에잇나니 열무와 가튼배추와 미나리를 한테너코 저린후에 고명을만이하야 익히면 맛이죠흐니라 밀가루를 물에풀어 덩이업시 하고 물게쑤어 드러붓고 휘저어당가익히면 맛도 구수하고 풋내가업고 구진하지아니하나니 밀가루가업스면 흔밥을개여 걸러너커나 물이라도 쉬지안흐걸로 개여녀도 무방하니라

번역본

열무는 봄과 가을에 난다. 열무와 배추와 미나리를 함께 절인다. 고명을 많이 넣고 익히면 맛이 좋다. 밀가루를 물에 풀어 덩어리가 없게 하고 묽게 풀을 쑤어 붓고 휘저어 담가 익힌다. 이렇게 하면 맛도 구수하고 풋내가 없으며 묵은내가 나지 않는다. 밀가루가 없으면 흰밥을 개어 걸러 넣어도 무방하다.

조리기구

키워드

열무김치(細菁), 세청저 , 열무, 배추, 미나리, 고명, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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