열구자탕


식품코드	182020

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2015

식재료

[소 가슴 아랫살 주재료] [소내장 주재료] [소천엽 주재료] [돼지고기 주재료] [닭고기 주재료] [꿩고기 주재료] [붕어 주재료] [숭어 주재료] [달걀 부재료] [건전복 주재료] [해삼 주재료] [파 부재료] [부추 주재료] [미나리 주재료] [배추 주재료] [순무 주재료] [무 주재료] [청참외 주재료] [생강 부재료] [고추 부재료] [천초 주재료] [후추 부재료] [잣 주재료] [대추 주재료] [청장 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 소 가슴아래살, 소내장, 소천엽을 삶아서 틀에 맞게 편으로 썬다.
2) 돼지고기, 돼지내장, 닭고기, 꿩고기도 삶아서 틀에 맞게 편으로 썬다.
3) 붕어, 숭어는 흰 살만을 얇게 떠서 달걀옷을 입혀 참기름에 지져서 틀에 맞게 편으로 썬다.
4) 건전복, 해삼을 익혀서 편으로 썬다.
5) 파, 부추, 미나리, 배추, 순무, 무, 청참외 등을 익혀서 틀에 맞게 썬다.
6) 생강은 썰고, 고추는 채 썰고, 천초, 후추는 껍질을 벗기고, 잣은 고깔을 떼고, 대추, 달걀 지단은 편으로 썬다.
7) 색을 맞추어 순서대로 돌려 가며 놓는다.
8) 찬물에 청장으로 간을 맞추고 고기와 참기름을 넣고 끓인다.
9) 고기를 건져 내고 육수만 색을 맞추어 신선로 안에 붓는다.

원문명

열구자탕 > 悅口子湯方 > 열구자탕방

원문

用鍮罐，大如小盆，中央設鐵箇子，形如廣口壺，穿出罐一指許，以備炭火，四周池，可容七八碗水，以物料入于池，醬水灌，以蓋蓋定。後投炭火于壺而之，則湯沸而物料齊熟。用磁匙酌而供之。其物料用牛下肉、牛肉、牛肉（一名百葉，東人呼千葉，湯過，細切條），精肉（湯過，細切條），腸下肉（俗呼沙器家，湯過，薄批片），肉雉肉（油過，細切條），魚魚（取白肉薄批，用子衣麻油煎出細切條），乾鰒海參（湯過細切條），芹（湯過才切），蔓菁根蘿根瓜子（湯過細切條），薑（切碎），蠻椒子（去仁切作絲），川椒（去目），胡椒（搗作屑），海松子（去皮），乾棗（洗十餘個），鷄子（同蟹黃熱上煎作薄，以裁刀剪作斜方片），次次入罐內，先用冷水調醬，令淡得所，入肥肉麻油煎數沸，去肉器收貯，待物料畢入罐內，灌淹之。《饔食+熙雜志》

번역본

놋쇠로 만든 작은 동이만한 크기의 그릇을 사용한다. 그릇의 중앙 부분이 위로 돌출되어 있고 그 안에는 숯불을 피울 수 있도록 되어있다. 그릇 안에 물을 7~8대접을 담을 수 있다. 재료를 신선로 틀 크기에 맞게 썰어 넣고 물과 장을 부어 뚜껑을 덮은 후 숯불을 피워 물에 끓인다. 재료가 고루 익으면 사기숟가락을 사용하여 올린다. 재료는 소 가슴아래살, 소내장, 소천엽을 삶아서 틀에 맞게 편으로 썬다. 돼지고기, 돼지내장, 닭고기, 꿩고기도 삶아서 틀에 맞게 편으로 썬다. 붕어, 숭어는 흰 살만을 얇게 떠서 달걀옷을 입혀 참기름에 지져서 틀에 맞게 편으로 썬다. 건전복, 해삼을 익혀서 편으로 썬다. 파, 부추, 미나리, 배추, 순무, 무, 청참외 등을 익혀서 틀에 맞게 썬다. 생강은 썰고, 고추는 채 썰고, 천초, 후추는 껍질을 벗기고, 잣은 고깔을 떼고, 대추, 달걀 지단은 편으로 썬다. 색을 맞추어 순서대로 돌려 가며 놓는다. 찬물에 청장으로 간을 맞추고 고기와 참기름을 넣고 끓인다. 고기를 건져 내고 육수만 색을 맞추어 신선로 안에 붓는다. 《옹치잡지》

조리기구

신선로, 화자시

키워드

열구자탕 만드는 방법, 悅口子湯方, 열구자탕방, 열구자탕, 소고기, 돼지고기, 꿩고기, 붕어, 숭어, 전복

전통식품백과, 한방식품백과

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