1) 꿩고기, 참게, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 쇠골, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고버섯, 대하, 쇠고기를 다 잘고 반듯하게 저민다. 2) 번철에 기름을 두르고, 미나리는 달걀을 씌워 지지고 나물도 지진다. 3) 열구자탕 그릇에 곁곁이 담는다. 4) 생선에 달걀로 황백의 전유어로 지져 썬다. 5) 각각 기름을 넣어 볶는다. 6) 꿩고기 소를 양념하여 소로 넣고 찹쌀로 주악을 잘게 빚어 지진다. 7) 닭고기와 어육, 나물을 색을 들여 그릇에 찬합 넣듯 곁곁이 담는다. 8) 달걀 황백으로 나누어 특별히 빛나게 붓고 게에 간장과 기름 치고 달걀을 섞어 부친다. 9) 모두 귀나게 썰어 위에 뿌린다. 10) 흰떡을 얇게 썰고 가는 국수를 3~4치 길이씩 베어 그 채소, 주악과 함께 담는다. 11) 열구자탕그릇 통에 숯불을 피운다. 12) 돼지고기 삶은 국에 쇠고기를 많이 넣고 고기 볶은 즙과 합한다. 13) 국을 끓이다가 탕 그릇에 부어 끓인다. 14) 흰떡, 국수와 주악을 한데 넣어 끓여 후춧가루 뿌린다.
원문명
열구자탕 > 열구탕 > 열구자탕
원문
치 진게 삼 젼복 양 쳔엽 부화 곤손 골 졔육 슛무우 미나리 도랏 파 표고 와 황육 다 잘고 방졍이 졈여 번쳘의 기름 쳐 지지고 미나리는 게란을 시워 지져야 됴코 나무 그져 지져 고 졔육은 만하야 됴흐니라 열구탕 그릇 겻겻치 담고 션을 빗 곱게 황 젼유을 지져 그러킈 흐려 다 각각 기름 쳐 복고 치 소을 약염 야 소을 너허 찹살노 됴약을 잘게 비져 지지고 닭과 어육과 나무을 슬 드려 그릇 찬합 넛틋 겻겻치 담고 게란 황을 별노 빗나게 붓고 게 검은 장 기름 치고 게란 잠간 셧거 부츠면 빗치 독홍 니 다 귀지게 쓰흐러 우 흣고 됴흔 흰을 얄게 흘고 가는 국슈을 셔너 치 기릐식 버히고 그 소 도약을 한 가지로 담아다가 열구탕 그릇 통의 슛불을 피워 지르고 졔육 살문 국의 황육을 만히 너코 고기 복근 즙들을 합야 국을 히다가 탕 그릇 부어 커든 병면과 도악을 너허 혀 호초가로 허 쓰난니라
번역본
꿩고기, 참게, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 쇠골, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고버섯, 대하, 쇠고기를 다 잘고 반듯하게 저미어 번철에 기름을 쳐 지지고, 미나리는 달걀을 씌워 지져야 좋고 나물은 그저 지져서 내고 돼지고기는 많아야 좋다. 열구자탕 그릇에 곁곁이 담고 생선을 빛이 곱게 황백 전유어를 지져 썰어서 다 각각 기름을 쳐서 볶고 꿩고기 소를 양념하여 소를 넣어 찹쌀로 주악을 잘게 빚어 지지고 닭고기와 어육과 나물을 색을 들여 그릇에 찬합 넣듯 곁곁 담고, 달걀 황백을 <나누어> 특별히 빛나게 붓고 게에 간장, 기름 치고 달걀을 섞어 부치면 빛이 독홍색과 같다. 모두 귀나게 썰어 위에 흩고 좋은 흰떡을 얇게 썰고 가는 국수를 3~4치 길이씩 베어 그 채소, 주악을 한 가지로 담아 다가 열구자통 그릇 통에 숯불을 피워 지르고 돼지고기 삶은 국에 쇠고기를 많이 넣고 고기 볶은 즙들을 합하여 국을 끓이다가 탕그릇에 부어 끓거든 흰떡, 국수와 주악을 한데 넣어 끓여 후춧가루 펴 쓴다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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