1) 꿩고기, 묵은 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 곤자소니, 쇠골, 돼지고기, 순무, 움미나리, 파, 도라지, 표고버섯, 대하, 쇠고기를 다 잘게 저민다. 2) 번철에 각각 지진다. 3) 미나리는 달걀을 뿌려 지진다. 4) 나물은 그냥 지진다. 5) 열구자탕 끓이는 신선로에 모두 담는다. 6) 생선은 달걀을 황백으로 나누어 부친다. 7) 빛이 곱게 반듯반듯 썰어 담는다. 8) 꿩고기 소를 양념하여 찹쌀가루로 주악을 잘게 빚는다. 9) 닭고기, 돼지고기, 나물을 모두 색이 곱게 들여 찬합처럼 곁곁이 색 들인 것을 담는다. 10) 달걀 황백지단에 간장을 넣고 부쳐서 계지게 썬다. 11) 흰떡을 썰기 좋게 얇게 저민다. 12) 가는 국수를 1치씩 썰어 채소와 주악과 함께 담는다. 13) 10)을 위에 뿌린다. 14) 열구자 끓이는 통 속에 숯불을 피고 지진다. 15) 돼지고기 삶은 물에 쇠고기를 볶은 즙을 열구자 탕그릇에 붓고 국을 끓인다. 16) 흰떡과 국수, 주악을 넣고 함께 끓인다. 20) 은행과 호두, 후춧가루를 넣는다.
원문명
열구자탕 > 열구탕 > 열구자탕
원문
치 진게 삼 젼복 양 쳔엽 곤손이 쇠골 졔뉵 슌무우 움미나리 도랏 표고 화 황뉵을 다 잘계 졈이여 번쳘의 다 각각 지지고 미리도 계란 려 지지고 나물은 그져 지지고 졔뉵이 만으면 죳코 열구탕 리 신셜노의 삿삿치 담고 션은 계란 황 로 부쳐 빗시 곱게 반듯반듯 쎠러 담고 치 소을 약념여 찹쌀가로 조약을 잘계 비져 들고 과 졔뉵과 나물과 다 곱게 드러 찬합쳐로 졋졋치 드린 거슬 담고 계란 황 다 빗계 붓쳐 거문 장 치고 부치면 그 빗시 듀황 갓트 계지여 썰고 죠흔 흰을 열계 졈이여 가는 국슈 치식 볘혀 소와 조약과 가지 담고 계란 장의 붓친 것 쓰러 우의 헛치고 열구 리난 그릇 통속의 슛불 피고 지지여 졔뉵 살문 물의 황뉵 만이 복근 집을 합여 국 리다가 열구탕 그릇셰 부어 커든 흰과 국슈와 조약을 한 너어 리되 은 호도 너어 호초가로도 너어 먹니라
번역본
꿩고기, 묵은 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 곤자소니, 쇠골, 돼지고기, 순무, 움미나리, 파, 도라지, 표고버섯, 대하, 쇠고기를 다 잘게 저미어 번철에 다 각각 지지고 미나리도 달걀 뿌려 지지고 나물도 지진다. 돼지고기가 많으면 좋다. 열구자탕을 끓이는 신선로에 남김없이 담고 생선은 달걀 흰자와 노른자 따로 부쳐서 반듯반듯하게 썰어서 담고, 꿩고기 소를 양념하여 찹쌀가루로 주악을 잘게 빚어 만들고, 닭고기와 돼지고기, 나물을 다색으로 곱게 들여 찬합처럼 차례차례 색 들인 것을 담는다. 달걀의 황백 지단을 함께 빛나게 간장을 넣고 부치면 그 빛이 주황색 같은데, 계지어 썰고 좋은 흰떡을 엷게 저미어 가는 국수 1치씩 베어 채소와 주악과 함께 담고 달걀에 장을 <넣고> 부친 것 썰어 위에 헤치고 열구자 끓이는 그릇 통속에 숯불 피우고 지져 돼지고기 삶은 물에 쇠고기를 많이 볶은 즙을 합하여 국 끓이다가 열구자탕 그릇에 부어 끓거든 흰떡과 주악을 함께 끓이되 은행, 호두도 넣고 후춧가루도 넣어 먹는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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