1) 해삼, 전복, 큰새우, 묵은 닭, 양, 천엽, 허파, 곤자소니는 깨끗이 손질하여 씻어서 골패모양으로 잘라 번철에 기름을 두르고 지진다. 2) 도라지, 순무, 파, 박고지, 표고버섯은 손질하여 씻고, 골패모양으로 잘라 번철에 기름을 두르고 지진다. 3) 골과 미나리는 깨끗이 씻어서 밀가루와 달걀물을 씌워 기름을 두른 번철에 지져 썬다. 4) 생선은 살만 발라 밀가루를 묻힌 다음 달걀 흰자와 노른자를 따로 구분하여 묻히고 기름을 두른 팬에 각각 지져서 골패모양으로 썬다. 5) 꿩고기는 곱게 다져서 갖은 양념한다. 6) 찹쌀가루는 끓는 물로 익반죽하여 5)의 꿩고기 소를 넣고 작게 조악을 빚어 기름에 지진다. 7) 꽃게는 게살을 긁어 달걀 흰자와 노른자에 각각 나누어 넣고 섞어서 기름에 지져 썬다. 8) 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 황지단과 백지단을 부치고 마름모꼴로 썬다. 9) 돼지고기와 돼지머리는 물을 붓고 푹 익도록 삶아 육수는 식혀서 거르고, 고기는 골패모양으로 썬다. 10) 9)의 삶은 돼지머리는 건져서 돼지머리편육을 만들고, 저며 썰어서 달걀을 씌워 전을 지지고 골패모양으로 자른다. 11) 흰떡은 얇게 썰고, 가는 국수는 3~4치 길이로 잘라 6)의 조악과 같이 담는다. 12) 신선로에 위의 재료를 색을 맞추어 겹겹이 돌려 담고 8)의 황백지단을 고명으로 뿌린다. 13) 9)의 돼지고기 육수에 쇠고기 나박나박 썬 것을 넣고 끓여 12)의 신선로에 부어 끓인다. 14) 신선로의 국물이 끓으면 11)의 떡과 국수, 조악을 함께 넣고 끓여 후춧가루를 뿌린다.
원문명
열구자탕 > 열구탕 > 열구자탕
원문
박고지 대하 표고 션 다 방졍이 갸름갸름 게 쎠흐러 기 쳐 지지고 골과 션과 미나리난 젼으로 계란 씌워 지지고 졔육이 야 조흐니 모도 그릇 겻겻치 담고 션을 빗곱게 계란 황젼유 지져 치 써흘고 치 소를 약념여 죠악을 게 비져 치 소 너허 지지고 각 거슬 지게 합너틋 겻겻치 담고 계란 황으로 빗곱게 검은 을 계란 간 셧거 기름 죠금 쳐 부치면 빗치 주황갓니라. 귀나게 버혀 우희 흣고, 죠흔 흰 얇긔 써흘고 가난 국수 서너치 기식 버히고 죠악과 가지로 담앗다가 열구탕 그르 졔육 문 물을 미 너허 혓다가 탕 그르 부어 커든 병면과 죠악을 노하 너허 혀여 호쵸갈로 허 쓰니라. 모리가 아니 쓰여스니 고기모리야 계란의 지져쓰라.
번역본
꿩, 묵은 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 허파, 곤자소니(소의 창자 끝에 달린 기름기가 많은 부분), 골, 돼지고기, 도라지, 순무, 미나리, 파, 박고지, 큰새우, 표고, 생선 등을 다 반듯이 가름하게 썰어 기름 쳐 지진다. 골과 생선과 미나리는 전으로 달걀 씌워 지져야 좋고, 돼지고기는 많아야 좋다. 모두 <열구자탕>그릇에 겹겹이 담고 생선을 빛깔 곱게 달걀 흰자위, 노른자위로 따로 전유어를 지져 같이 썬다. 꿩고기 소를 양념하여 찹쌀로 조악을 잘게 빚어 꿩고기 소에 넣어 지지고 모든 것을 색이 나게 찬합 넣듯 겹겹이 담는다. 달걀 흰자위, 노른자위로 빛깔 곱게 검은 장에 달걀을 약간 섞어 기름으로 조금 부치면 빛이 주홍 같아진다. 다 귀나게(마른모: 모가 반듯하지 아니하고 한쪽으로 비뚤어지거나 기울어지다.) 썰어 위에 흩는다. 좋은 흰 떡을 얇게 썰고, 가는 국수를 서너 치 길이씩 베고 조악을 한데 담아둔다. 열구자탕 그릇에 돼지고기 삶은 국물에 <쇠>고기 꾸미를 넣고 끓였다가 탕 그릇에 부어 끓으면 떡과 국수, 조악을 한데 놓아 넣고 끓여 내어 후춧가루를 뿌려 쓴다. 머리가 안 쓰였으니 고기 머리하여 달걀에 지져 쓴다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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