고기젓갈


식품코드	179026

분류	부식 > 젓갈류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, , A23B 7/10

DB구축년도	2014

식재료

[거위 부재료] [오리 부재료] [닭 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [자채 3~4 조각 (또는 차조기잎) 부재료]

조리법

1) 거위, 오리, 닭을 맹물에 삶은 다음 뼈를 걸러낸다.
2) 길이 3치, 너비 1치 되게 일정하게 썬다.
3) 썬 고기를 탕기에 담고, 물에 담근 자채 3~4조각을 고기 위에 올린다.
- 차조기잎을 잘게 썰어 고기 위에 올려도 된다.
4) 소금과 식초를 넣고 고기국물을 붓는다.
- 고기를 일정한 크기로 썰어 고기국물을 부어 다시 끓여서 먹어도 된다.
- 밥알을 조금 넣고, 시지 않으면 자채를 넣을 필요가 없다.
5) 그릇에 가득 담아낸다.

원문명

고기젓갈 > 《食經》曰白菹 > 《식경》왈백저

원문

鵝、鴨、白者，鹿骨，斫准：長三寸，廣一寸。下杯中，以成紫菜三四片加上，鹽、醋和肉汁沃之。又云：亦細切.蘇加上。又云：准訖，肉汁中更，亦啖。少與米。凡不醋，不紫菜。滿奠焉。

번역본

거위, 오리, 닭을 맹물에 삶은 다음 뼈를 걸러내고 길이 3치, 너비 1치 되게 일정하게 썰어, 탕기에 넣고 물에 담근 자채(紫菜) 3~4조각을 고기 위에 올린 다음 소금과 식초를 넣고 고기국물을 붓는다. 또 차조[米]기잎을 잘게 썰어 고기 위에 올려도 된다. 또 고기를 일정한 크기로 썰어 고기국물을 부어 다시 끓여서 먹어도 된다. 밥알을 조금 넣고 시지 않으면 자채(紫菜)를 넣을 필요가 없다. 그릇에 가득 담아낸다.

조리기구

탕기, 그릇

키워드

고기젓갈, 食經, 白菹, 식경, 백저, 거위고기, 오리고기, 닭고기

전통식품백과, 한방식품백과

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