가지절임


식품코드	103509

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[연한 가지 주재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 연한 가지의 꼭지를 제거하고 끓는 물에 데친다.
2) 데친 가지를 식혀 술지게미와 소금으로 잘 섞어 항아리에 담는다.
3) 대나무 껍질과 잎으로 입구를 덮어 묶고 다시 흙으로 밀봉한다.

원문명

가지술지게미절임 > 糟茄兒法 > 조아가법

원문

八九月間，揀嫩茄去，用活水煎湯冷定，和糟拌勻入, 葉口，泥封頭。

번역본

8~9월 사이에 연한 가지를 따서 꼭지를 제거하고 끓는 물에 살짝 데쳐서 식힌다. 술지게미와 소금을 가지에 골고루 섞어 항아리에 넣고 대나무 껍질과 잎으로 항아리 입구를 묶고 진흙으로 밀봉한다.

조리기구

항아리, 대나무 껍질과 잎

키워드

가지술지게미절임, 糟茄兒法, 조아가법 , 연한 가지, 술지게미, 소금, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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