1) 꿩, 늙은 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 골, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고버섯, 왕새우, 쇠고기를 모두 작고 반듯하게 저민다. 2) 번철에 기름을 두르고 1)을 지진다. 3) 미나리는 달걀을 씌우고 지져준다. 4) 채소류는 그대로 지지되 돼지고기를 많이 넣으면 좋다. 5) 모든 재료를 열구자탕 그릇에 나란히 담는다. 6) 달걀 흰자와 노른자를 따로 지져 썰어준다. - 게의 검은 장에 기름과 달걀을 약간 섞어 부치면 주홍빛이 난다. 7) 꿩고기를 소로 양념하여 찹쌀로 조악을 작게 빚어 지진다. 8) 닭고기, 생선, 채소 등 색깔을 맞추어 열구자탕 그릇에 가지런히 담는다. 9) 모든 재료를 썰되 모가 한 쪽으로 기울어지게 썰어 위에 뿌린다. 10) 흰떡을 얇게 썰고 가는 국수도 길이가 3~4치 되도록 잘라 채소와 조악을 준비하여 한데 담는다. 11) 열구자탕 그릇 통에 숯불을 피운다. 12) 돼지고기 삶은 국물에 쇠고기를 많이 넣고 고기 볶은 즙들을 넣어 국을 끓인다. 13) 12)을 열구자탕 그릇에 붓고 끓인다. 14) 흰떡, 국수, 조악을 함께 넣어 끓이고 후춧가루를 뿌린다.
원문명
열구자탕 > 열구탕 > 열구자탕
원문
치 진계 전복 양 쳔엽 부화 곤쟈 골 졔육 쉿무오 미나리 도랏 파 표고 대하 황육, 다 고 방졍이 졈여 번쳘의 기 쳐 지〃고, 미리는 계란을 여 지져야 됴코, 므새 그저 지져내고 졔육은 만야 됴흐니, 다 열구탕 그 겻〃치 고 션을 빗곱게 황·젼유를 지져 그러케 흐러 다 각〃기을 쳐 복고, 치를 약념야 소를 너허 노 조악을 게 비저 지〃고 과 어육과 므새를 드려 그로 찬합 너틋 겻〃치 고 계란을 황· 별노 빗나게 붓고 게 거믈쟝 기름 치고, 계란 잠간 섯거 붓면 빗치 쥬흥니라. 다 귀지게 흐러 우회 흣고, 됴흔 병을 얇게 흘고 국슈를 서너치 기식 버히고 그 소 조악을 가지로 앗다가 열구탕 그릇 통의 숫블을 픠워 지고 졔육 믄 국의 황육을 만히 너코 고기 복근 즙들을 합야 국을 혓다가 탕그 부어 커든 병면과 조악을 너허 혀 호쵸로 허 니라
번역본
꿩, 묵은 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고, 왕새우, 쇠고기를 다 반듯하게 저며, 번철에 기름 쳐 지진다. 미나리는 달걀 씌워 지져야 좋고, 채소류는 그저 지져내고, 돼지고기는 많아야 좋다. 다 열구자탕 그릇에 겹겹이 담고, 생선을 빛 곱게 달걀 흰 자위, 노른 자위로 따로 전유어를 지져 그렇게 썰어 다 각각 기름 쳐 볶는다. 꿩고기를 양념한 소를 넣어 찹쌀로 잘게 빚어 지지고 닭, 생선에 채소를 빛깔 맞추어 그릇에 찬합 넣듯 곁곁이 담는다. 달걀 흰자위와 노른 자위를 따로 따로 부치고, 게 검은 장에 기름 치고 달걀을 약간 섞어 부치면 빛이 주홍색 같아진다. 다 모나게 썰어 위에 뿌린다. 좋은 흰떡을 얇게 썰고, 가는 국수를 3~4치 길이씩 베고, 그 채소, 주악을 한데 담아둔다. 열구자탕 그릇 통에 숯불을 피우고, 돼지고기 삶은 국물에 쇠고기를 많이 넣고 고기 볶은 즙들을 합하여 국을 끓였다가 탕 그릇에 부어 끓거든 흰떡, 국수, 조각을 한데 넣어 끓여 후춧가루 뿌려 먹는다.
조리기구
번철, 열구자탕 그릇
키워드
열구자탕, 열구탕
전통식품백과, 한방식품백과
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