연해주


식품코드	104725

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는물 10 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 8 되 <밑술> 주재료] [밀가루 2 되 <밑술> 부재료] [쌀 7 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 2말과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 물에 3일간 담가 놓는다.
2) 불린 쌀을 건져 그늘진 곳에서 말려 찧어서 가루로 만들어 펄펄 끓는 물 10말을 부어 죽을 만든다.
3) 식은 후에 누룩가루 8되와 밀가루 2되를 섞어 술을 빚는다.
<덧술 만들기>(7일이 지난 후) 1) 쌀 7말을 깨끗이 씻어 쪄서 고두밥을 짓는다.
2) 앞서 만든 밑술에 덧술하여 항아리에 담는다.

원문명

연해주 > 燕海酒 > 연해주

원문

白米二斗粘米一斗百洗浸水三日，陰乾末，水十斗甚湯作粥待冷，麴末八升末二升合造,七日後，米七斗全蒸，出前酒本和納瓮。

번역본

백미 2말과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 물에 3일간 담갔다가 건져서 그늘진 곳에서 말려서 가루로 만든다. 여기에 물 10말을 펄펄 끓여서 죽을 만들고 식은 후에 누룩가루 8되와 밀가루 2되를 합하여 섞어 술을 빚는다. 7일이 지난 후에 쌀 7말을 왼이로 쪄서 앞서 밑술에 섞어 항아리 담는다.

조리기구

항아리

키워드

연해주, 燕海酒, 백미, 찹쌀, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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